大厨教你做老北京炸酱面，正宗炸酱，香味浓郁，大人孩子都爱吃！
炸酱面是咱们国家的传统美食之一，最初起源于老北京，还被多次评选为“十大面条”之一。现在全国各地很地方都有人爱吃炸酱面，炸酱面的做法比较简单，关键就是熬好炸酱。只要酱熬好了，就不会难吃。那么做熬炸酱，是用黄豆酱还是甜面酱？很多人不太清楚，下面大厨教你正确的做法，味道倍儿香！
最正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱，干黄酱比较干硬，酱香味弄，咸味很重，但是口感略微单一，所以要搭配少许甜面酱，来中和一下口感，并且酱的味道更有层次感。具体的搭配的比例是1/4左右，4份干黄酱搭配1份甜面酱。
不过干黄酱又干又硬，一般要用花雕酒来化开，挖少许干黄酱，倒入少许花雕酒，沿着一个放心慢慢搅拌，直到均匀化开为止。若是没有花雕酒的话，就用凉白开水，这样香味没有花雕酒好，但是也不错。切记不要用生水，那样会增加干黄酱的豆腥味。
干黄酱的通途比较少，很多家庭都没有常备。那就用黄豆酱来代替，黄豆酱也有人叫它“湿黄酱”，它的香味略微不如干黄酱，而且有很明显豆瓣。所以用量要稍微多一点，并且要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理机打碎一遍。然后加入少许花雕酒，搅拌均匀。
搭配好了酱，剩下的就简单了。五花肉一块，切成小丁；大葱一根，切成葱花。锅里倒油，稍微多一点，中火加热，把葱花下锅，炒出香味。再放入肉丁，煸炒出油，肉块微黄就可以捞出。接着把调好的酱下锅，连炸带炒，炒出香味。然后放入一点点老抽增色，继续用小火慢炖40分钟。直到把酱熬成一体，非常均匀细腻黏稠为止。
吃炸酱面，对面条的要求是手擀面，或者拉面也行，而且要锅挑。热乎乎的手擀面，筋道有嚼劲，在舀一勺熬好的炸酱，切一小盘时令小菜，当做菜码。搅拌均匀，夹起一筷子下肚，嗯！味道倍儿香，这样的炸酱面，可以比平时多吃一碗饭，腰上的肥肉就是这样吃出来的。
大厨教你做老北京炸酱面，上面就是详细的做法介绍。正宗炸酱，香味浓郁，大人孩子都爱吃！如果你也是宅在家里没事做，可以试试做一顿炸酱面，味道真的很不错。喜欢本文，欢迎关注和分享，谢谢！
