随着人们生活水平的提高,家常小炒菜已经不能满足人们的需求,平常的时候在家里吃点家常便饭,周末的时候就会下馆子犒劳自己,下馆子当然就要点大菜了,少不了的就是鱼了,鱼不仅种类丰富,而且还做法多样,几天就给大家做个都吃过的酸菜鱼。
喜欢吃鱼的朋友们,真的是有口福了,自己自己试试,也可以做成一道大菜。
【酸菜鱼】
食材准备:黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、干淀粉、食用油、盐。
步骤:
1.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
2.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
3.鱼头、鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍,
4.鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
6.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
8.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
10.再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。
11.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,注意观察别熬过火了。
12.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
13.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
做这道菜真的是要花费很多的功夫,程序是比较复杂,但是好东西是值得等待的,做出来的酸菜鱼色香味俱全,很是诱人。
鱼的味道不仅鲜美,肉质鲜滑稚嫩,更重要的是鱼含有很高的蛋白质,鱼汤更是精华。吃鱼对身体好,老人小孩应该多吃,补充营养,提升免疫力。喜欢吃鱼的朋友们,可以收藏起来备用。