大家好，我是朽木，我们都知道，秋天是最好去吃海鲜的季节，海鲜，因为这个赛季是最肥美的，但这鱼是最肥的季节，但也特别鲜嫩的，所以秋天是最好的季节吃鱼。相信在日常生活中我们都应该喜欢吃水煮鱼，而麻辣水煮鱼的味道特别酸辣特下饭，朽木几乎每个星期的周末在家吃上一道自己做的水煮鱼，每次吃这道菜肴几乎汤都不剩。
如果你也想做出美味的水煮鱼，首先在选择食材上是至关重要的。草鱼实际上是最好做水煮鱼的食材，我们做水煮鱼的食材最佳选择三斤左右的鱼，大的草鱼肉多，这样在片鱼片，没有太多的骨头。吃着很是过瘾，如果购买新鲜草鱼，肉质鲜美并且做的水煮鱼味道很好。做出来味道也很鲜美，
新鲜的鱼买回来之后，将鱼清洗干净，切成鱼片，将切好鱼片放在碗里，加点辣椒，醋和盐、酱油、食用油、淀粉、蛋清和腌制一段时间，所以腌制的鱼片将会更加美味，也没有鱼腥的味道，这样做出来的水煮鱼并不油腻，还非常好吃，然后跟朽木来看看具体的方法。
麻辣的水煮鱼需要准备配料：草鱼、黄豆芽、韭菜、辣椒干，辣椒，胡椒，白醋，酱油，胡椒粉，盐，姜，花椒，蛋清，麻油。首先我们先把鱼去骨刺去除，然后把鱼切片放进碗中，添加适量的辣椒、盐、酱油、食用油、淀粉、蛋清和一个小勺，炒匀一点白醋，把鱼放在一边腌制一段时间。
醋和辣椒可以做到一定效去除腥味的效果，我们注意再切鱼片的时候，最好在鱼肉上斜刀切，这样它不容易切骨头，鱼片切成薄片就好，薄片可以让鱼片更容易煮熟。留几个干辣椒别切碎，然后其葱姜蒜切碎，将新鲜的辣椒和姜分别切成块。锅中倒入适量的食用油，然后把辣椒，花椒和姜切片入锅炒香，加入少许麻油炒香。
倒出三分之一，让锅里剩下的油可用于炒鱼骨。另起锅倒入刚才盛出的油，放入豆瓣酱炒出红油，将刚炒好的辣椒和鱼骨头倒入锅中加水，小火慢慢熬出香味。取适量的豆芽，清洗干净，去除根部盛到锅中，在选择是豆芽最好是地黄豆芽，做出来会更美味。
