记得几年前在餐馆里吃饭点了鱼香茄子煲，我那时还说鱼香茄子煲里怎么没有鱼肉的呢？后来才知道，鱼香茄子煲是添加了鱼露这一调味料，所以顾名思义“鱼香”茄子。我曾经一度认为鱼香茄子煲是有咸鱼的，今天老公买了几条本地的白茄子，刚好家里的冰箱冷冻有妈妈拿给我的咸鱼。
那我今天就做一回有鱼肉的鱼香茄子煲，试试这样做和没有鱼肉的鱼香茄子煲有什么样的区别。做好后通过对比了才知道，添加了咸鱼肉的鱼香茄子煲比添加鱼露的鱼香茄子煲要好吃太多了。茄子的鱼香味更香浓，除了茄子外还有香韧的咸鱼肉吃，有菜有肉，老公说比外面餐馆吃的鱼香茄子煲好吃很多呢！
【鱼香茄子煲】白茄子4根，咸鱼80克，蒜瓣3瓣，生抽5毫升，蚝油5克，料酒5毫升，开水1碗，植物油45毫升
【制作步骤】
1、准备好材料咸鱼洗净切切成小块，放入清水中浸泡2小时以上
2、茄子洗净斜刀切片，将切好的茄子放入盐水中浸泡
3、锅里热油后放入咸鱼块煎出香味
4、咸鱼出香味后，放入蒜末煸炒出香味
5、放入浸泡好的茄子入锅里翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，中间揭开锅盖翻炒一两次
6、茄子出香味后加入适量开水，盖上锅盖大火烧开后转小火烧
7、加入用生抽和蚝油调制成的酱汁翻炒均匀，最后转至砂锅中，大火转小火烧至收汁即可
【小贴士】
1、咸鱼本身比较咸，做鱼香茄子煲的时候不用加盐了，生抽和蚝油也不能加太多，以免太咸
2、咸鱼在烹饪前要用清水先浸泡去盐分，这样做出来的咸鱼吃起来才不会太咸
3、茄子切好后要放入盐水里浸泡，这样茄子才不会被氧化而变色
