有鱼肉的鱼香茄子煲,加了这样的鱼,老公说比餐馆里的好吃太多了

有鱼肉的鱼香茄子煲,加了这样的鱼,老公说比餐馆里的好吃太多了

记得几年前在餐馆里吃饭点了鱼香茄子煲,我那时还说鱼香茄子煲里怎么没有鱼肉的呢?后来才知道,鱼香茄子煲是添加了鱼露这一调味料,所以顾名思义“鱼香”茄子。我曾经一度认为鱼香茄子煲是有咸鱼的,今天老公买了几条本地的白茄子,刚好家里的冰箱冷冻有妈妈拿给我的咸鱼。

有鱼肉的鱼香茄子煲,加了这样的鱼,老公说比餐馆里的好吃太多了

那我今天就做一回有鱼肉的鱼香茄子煲,试试这样做和没有鱼肉的鱼香茄子煲有什么样的区别。做好后通过对比了才知道,添加了咸鱼肉的鱼香茄子煲比添加鱼露的鱼香茄子煲要好吃太多了。茄子的鱼香味更香浓,除了茄子外还有香韧的咸鱼肉吃,有菜有肉,老公说比外面餐馆吃的鱼香茄子煲好吃很多呢!

有鱼肉的鱼香茄子煲,加了这样的鱼,老公说比餐馆里的好吃太多了

【鱼香茄子煲】白茄子4根,咸鱼80克,蒜瓣3瓣,生抽5毫升,蚝油5克,料酒5毫升,开水1碗,植物油45毫升

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【制作步骤】

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1、准备好材料咸鱼洗净切切成小块,放入清水中浸泡2小时以上

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2、茄子洗净斜刀切片,将切好的茄子放入盐水中浸泡

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3、锅里热油后放入咸鱼块煎出香味

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4、咸鱼出香味后,放入蒜末煸炒出香味

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5、放入浸泡好的茄子入锅里翻炒均匀,盖上锅盖焖煮,中间揭开锅盖翻炒一两次

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6、茄子出香味后加入适量开水,盖上锅盖大火烧开后转小火烧

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7、加入用生抽和蚝油调制成的酱汁翻炒均匀,最后转至砂锅中,大火转小火烧至收汁即可

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【小贴士】

1、咸鱼本身比较咸,做鱼香茄子煲的时候不用加盐了,生抽和蚝油也不能加太多,以免太咸

2、咸鱼在烹饪前要用清水先浸泡去盐分,这样做出来的咸鱼吃起来才不会太咸

3、茄子切好后要放入盐水里浸泡,这样茄子才不会被氧化而变色

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