烘焙店1块就40、50的芝士蛋糕，会过日子的老母亲，在家就能搞定！
这可不是网上随随便便的甜点配方，而是我试了小半个月给你们总结出来的，好操作、难翻车的法子。
芝士蛋糕这两年也算是蛋糕界的“红人”了，主要是它味道够好，吃起来又松软绵密，从小朋友到老人家，就没有不爱的。
而且你别看它是稍微进阶版的做法，相信我，口感绝对很值得！
奶油奶酪、牛奶、黄油、低筋粉、鸡蛋，这些东西一块搅匀了，剩下的就是蛋白了。
打蛋白这步，你们就跟着我来，注意好状态大胆试。这方法掌握了，80%的蛋糕你都能玩得转！
烤好的芝士蛋糕介乎于戚风和重乳酪蛋糕的中间状态，口感松软不噎人，细品还有淡淡的乳酪味！
最重要的是，它不是那种齁甜的味道，我想要的美味和健康都有了。
– 芝士蛋糕 –
· 参考月龄 ·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
奶油奶酪150克 / 牛奶50克
糖40克 / 黄油30克 / 低筋粉25克 / 鸡蛋3个
辅料：柠檬
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食用量
· 操作步骤 ·
1
奶油奶酪当中加入黄油、牛奶。黄油你们用无盐的动物黄油就行，这个蛋糕口感比较特殊，所以这里的奶油奶酪，我就不建议你们替换了。
*家里没有奶油奶酪的姐妹，可以看一下这个酸奶小蛋糕的做法，点击蓝字就能进入食谱，查看教程了。
2
将大碗隔水加热，一直搅拌到完全融化顺滑。
3
碗里加入蛋黄，搅拌到完全顺滑的状态。
4
倒入低筋粉，搅拌到看不到明显颗粒的样子。
*一定要注意的就是低筋粉，用的一定得是低筋粉，它是蛋白质含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕这样软软的甜点。
5
想要做出来的芝士蛋糕口感更细腻，这里可以给蛋黄糊再过下筛，效果能更好。
6
蛋清提前放入冰箱中冷藏一会儿，这样之后我们也更容易打发。在蛋清中挤入柠檬汁，启动打蛋器开始搅打。
*加柠檬汁是为了更好去腥，也能增加蛋白的稳定性。家里没有的，也能换成白醋，加几滴就行了。
7
等搅打到出现大粗泡的状态，就在碗里加入1/3的糖，之后继续打。
*除了柠檬汁，砂糖也能增加蛋白的稳定性，我建议一定要加，砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
8
搅了一会儿之后，气泡开始变得细腻，就再次加入1/3的糖。
9
等到蛋白出现明显的纹路了，将剩余的糖都放进去。一直搅打到提起打蛋头，有明显的大弯钩的状态，就说明蛋白已经打发好了。
*打发蛋白这块儿，不少姐妹都挺担心的，其实就是多注意蛋白的状态。最好不要打发过硬，这样蛋糕比较容易开裂，口感没有那么细腻，但是整体味道还是好的，多试几次，就能掌握要点。
10
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊当中，翻拌均匀。这里一定得选择上下翻拌，或者是切拌的手法。千万别划圈这样搅，容易让蛋白霜消泡，影响口感。
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将蛋黄糊再倒回蛋白霜当中，继续翻拌，让蛋黄糊和蛋白霜完全混合。
12
给混合好的蛋糕糊倒入模具当中，稍微震一震，将蛋糕糊里的大气孔给震出来。我用的是6寸的活底模具，这些蛋糕糊倒进去是刚好的。
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烤箱提前预热好，在烤盘中加水，将烤架放到烤盘上，注意这里烤盘和烤架是贴着的，不要离水太远了。
*我这里用的就是水浴的做法，做出来的蛋糕能是更嫩的。你们用锡纸给蛋糕模具包起来，再放到注水的烤盘当中，做出来的效果也是一样的。
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把烤盘放入预热好的烤箱当中，135度烤60分钟。
15
烤好了别着急拿出来，继续焖20分钟，再取出。
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刚烤好的蛋糕不容易脱模，糕体比较软，也容易粘黏模具。这时候可以稍微晾一晾，让它稍微收缩，之后脱模就比较方便了。
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没想到吧，蛋糕界的大红人，咱们在家就能做！软fufu的，还有种云朵般的口感，做1次就能爱上！
