调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

导语:调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

说到肉馅,做很多美食都要用到它,比如饺子、包子、馅饼、丸子汤、香菇酿肉等,鲜香味美,吃得人过瘾极了。不过肉馅调得不好,会让人吃得不开心,甚至难以下咽。不知道你会调肉馅吗?想要肉馅香香的嫩嫩的,只会放调味料可不行。

调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

调肉馅有讲究,要懂得调肉馅时,除了放调味料,还要加水和加油,这两个料必不可少。

那么调肉馅时,先放“油”还是先放“水”?有人将水和油同时放,有人先放水后放油,有人先放油后放水,究竟哪个做法正确呢?

调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

先后顺序差别大,别弄错了!首先水和油同时放不对,想要肉馅好吃,要讲究先后顺序,每一步都不能马虎,这样才能做出最好吃的口感和味道。

不建设调肉馅时,把所有调味料和水、油同时放进肉馅内,不然味道和口感差很多。

调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩。快来看看具体怎么做吧,按照下面的步骤去做,调好的肉馅不管做什么食物都好吃。

调肉馅的做法步骤:

首先挑选一块肥瘦比例合适的新鲜猪肉,最好三分肥七分瘦,喜欢瘦一些的人可以用二分肥八分瘦的猪肉,不建议用纯瘦或者过肥的猪肉。

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猪肉去皮,冲洗后切小块,再剁成肉末,或者用料理机打成碎肉末。

碗中放入生姜丝、葱丝、水,下手抓揉,让葱姜的味道融于水中,获得一碗葱姜水,如果加了热水,要放凉再用。

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肉末中放入姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精混合均匀,其中姜末、胡椒粉起到去腥增香的作用,放一点点能让肉馅的味道更香,但不要过多。老抽可放可不放。

搅拌到粘稠后给肉馅里加水,分几次去加,每次加都朝着一个方向搅拌,一斤肉馅放二两水就可以了。

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然后给肉馅里放入葱花,锅里加油烧热,微微冒烟时浇在葱花上,激发出香味。再朝着一个方向搅拌均匀即可。

这样调肉馅就完成了,不仅鲜嫩,还味道香,接下来我们可以用肉馅来做美食了,比如汆丸子。

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避免肉馅散开,调肉馅时需加一个鸡蛋,然后再加水加油,调好后锅内加水,煮开后调小火,抓取肉馅从虎口挤出,再用勺子将丸子取下来放进锅里,每个都这么操作,等丸子都浮起来时,再煮一会儿,汆丸子就做好了,水里加菠菜或者香菜等食材,再加盐、胡椒粉调味,美味的丸子汤就搞定了,正适合夏天食用,好吃解馋又不腻。

如果包饺子的话,可以给调好的肉馅中加蔬菜进去,比如香菇碎、胡萝卜碎、白菜碎等,不需要再调味,杀水或者焯水后放进肉馅中搅拌均匀即可。

调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

看了以上做法,可得出结论,调肉馅时,要先放水再放油,不要弄反了。

这是因为没有放油时,肉馅更容易吸收水分,从而让肉馅变得更鲜嫩,等水加好后再放油,油脂可以给肉馅表面形成一层保护膜,锁住水分,避免脱水。所以先放水再放油更合理,调出的肉馅特别香嫩。

调肉馅时,“水”和“油”哪个先放好?教你正确的做法,特别香嫩

现在你都弄明白了吗?今后再想调肉馅时就这么操作,保准更好吃一些,不需要去外面就可以吃到美味的肉丸子汤、肉饺子等等这些美食,不妨试试看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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