QQ弹弹的果冻,哪个小朋友不爱吃呢?还有咬下去,咔滋咔滋的薯片,又有谁能抗拒得了它的诱惑,小朋友做不到,臣妾也做不到呀!
暑假脚步也近了,放暑假在家,吃吃喝喝又提上日程。与其一昧禁止,不如跟我这么做,不伤荷包,废物利用,变废为宝,吃得放心,健康又美味。
果冻的形成,主因素为“果胶” 其来源为植物性与动物性两种。有些植物本身带有黏胶性质,加以提炼之后就可以任意添加水果等等,就是咱们日常吃到的样子。而专家说少吃的原因,在于糖份及添加剂过多…你懂得。
动物性的猪皮也可以做成果冻,例如猪皮冻,也大受欢迎,唯一不足就是被小姐姐嫌弃它是“油腻大叔” 。
鱼胶,可以从鱼皮、鱼鳞来提取,在家也可以做,味道比猪皮的油腻感少,因此咱们今天就要对鱼鳞来动手。
说起鱼鳞,一般是不是在买鱼的当下,就被刷掉了呢?每当遇上合适的鱼种,都要事先交待一声,刀下留鳞。初次拜托,惹来一脸不屑,熟悉了之后,也就热情打包。
鱼鳞片上也有不少胶质,能不能养颜,不在咱们这次的目标,胶质有多少,才是咱们关心的事。
果胶搞定了,想添加什么“料” 由你说了算,果冻做成淡咸口味,孩子爱吃,大人也放心,小姐姐也来抢一口。
熬出鱼胶之后的鱼鳞片,也是个宝,别抛弃它,油炸之后,酥脆程度不亚于平日里一包一包的薯片,并且它是纯天然的唷。辣不辣皆可。
分开吃,太普通啦!挖一勺果冻,加上酥脆“薯片” 入口有妙趣横生的丰富口感。小朋友吃得津津有味,旁边的家长,再也忍不住嘴馋,他们也是大宝宝呀!
〔材料购买〕
鱼肉一块(大约700克左右)、火腿适量、百合适量、胡萝卜适量、面粉少许、烧烤粉少许、葱姜适量
调味料:料酒2勺、轻盐牡蛎酱油1匙、胡椒粉1匙、盐1勺
*个人喜欢大只的海鱼,鱼鳞厚实又大片,一种食材,两种做法,妥妥的。如果鱼太小,鱼鳞片不够大,做出的薯片,我怕你会找不到它。
〔具体做法〕
步骤1
买完鱼块,带回家,先清理鱼皮表面,再剥下一片一片的鱼鳞片,可以徒手剥,也可以用刮鳞片的专用刮刀,如果跟鱼板撒娇卖萌一下,也是可以替我们刮鳞片,另外打包啦!
步骤2
鱼鳞片中加入盐及料酒、面粉,抓2分钟左右,这步骤很重要,去腥就靠它。
步骤3
用水冲洗干净后,特别通透。
步骤4
鱼鳞片放入水锅,加入葱姜、料酒,大火煮开,改小火继续煮15~20分钟左右。
步骤5
煮出的汤汁黏稠状,沾在手指头会有胶质感,就可以倒出。沥干后的鱼鳞片别扔。
步骤6
鱼汤部分加入轻盐酱油调个味。小碗中加入火腿片、百合、胡萝卜片,徐徐倒入鱼鳞汤汁,放凉,移入冰箱冷藏半个小时,就会凝固成果冻。
*火腿片用葱打个蝴蝶结,颜值更高。
步骤7
沥干的鱼鳞片,撒上胡椒粉及面粉拌匀。油锅七成热,下鱼鳞片,(要抖开下,以免相互粘黏,炸不酥)炸至金黄时,取出,放入铺有吸油纸的筛网,吸去表面油脂,撒上烧烤粉拌一拌即可。
这时果冻也定型了,取出,加上放凉后的鱼鳞薯片,就可以上桌开吃。
什么?你想分开吃,我也不拦你啦!
