主料：
绿豆芽60克、菠菜6克、胡萝卜60克、魔芋丝60克、鸡蛋1枚
辅料：辣椒粉20克、菜籽油45毫升、花椒油5毫升、辣椒油3毫升、盐5克
做法：
1.将辣椒粉倒入碗中；
2.锅中倒入40毫升菜籽油，烧热后缓缓倒在辣椒粉中，并用筷子顺时针搅拌，使辣椒粉被菜籽油充分浸润。
3.绿豆芽去头去尾，洗净；魔芋丝解开后洗净；胡萝卜洗净，切丝；菠菜洗净，切段。 鸡蛋磕入碗中，蛋液搅拌均匀；热锅中倒入剩余菜籽油，倒入蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，盛出后切成丝，装盘。
4.胡萝卜丝、魔芋丝、菠菜段和绿豆芽分别焯熟，捞出装盘。
5.加入盐、辣椒油和花椒油调味即可。
五彩凉菜，运用绿豆芽60克、菠菜6克、胡萝卜60克、魔芋丝60克、鸡蛋饼的黄色，五彩缤纷，加入辣椒油，花椒油，香辣微麻，麻辣可口，脆嫩香绿，很好吃的家常菜。
