腌茄子，很多人第一步就做错了，大厨教正确做法，看完都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
茄子的价格是越来越便宜，所以咱们趁这个时候，一定要多买点茄子，回家来做腌茄子，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里做腌茄子最正确最简单最好吃的做法，废话不多说，接下来把这道腌茄子的做法，分享给大家。
首先原材料的准备。
长茄子五斤，青红长辣椒一斤，大蒜一头，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将买来的长茄子，清洗干净，最好用厨房纸擦干净水分，然后控水上半小时，这里买的圆长茄子，可以是比较老的也没关系，因为咱们做的是腌茄子。
2、接着咱们将控干水分的茄子，去掉茄子根，然后先将其切成细条，放在蒸锅上蒸半小时备用，利用这半小时，咱们处理一下腌茄子的配料。
3、咱们将买来的青红长辣椒，清洗干净放在案板上，用刀剁碎，然后再将大蒜一头拍散后剁成蒜末，接着半小时到了，咱们开始处理茄子。
4、半小时后咱们将蒸好的茄子取出，自然晾凉，然后用手攥干水分，这里的水分也不用攥得太干，否则茄子吃起来口感不好，然后将攥干水分的茄子，必须放在无油无水的干净盆里，处理完茄子后接下来咱们开始腌制。
5、将切好的辣椒末和蒜末，和茄子放在一块，然后再放上适量的精盐，鸡精，味精，其余任何调料都不用放，这样才能吃出茄子，原始的鲜香味，然后拌匀后封上保鲜膜，放在冰箱腌制一晚上，明天就可以吃啦。
接下来是腌茄子的制作要点。
1 、腌的茄子，咱们没有必要买很贵很新鲜的，买最便宜比较老的长茄子就可以，因为腌出茄子，没有必要在乎茄子的老嫩。
2、腌茄子时，也没有必要放太多的调料，只放点精盐，鸡精，味精，然后再切点青红尖椒以及蒜末就可以，这样才能吃出茄子原本的鲜味。
3、腌茄子的容器，必须无油无水，否则导致腌出的茄子，保存的时间不长，放不两天就坏了。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道正确的腌茄子做法是啥了吗，就按照上面的做法做，还学不会，你买二斤土豆，来我家让我教你，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
