辣椒肥肠这样做，配上米饭吃过瘾！香辣入味，佐酒下饭，越吃越香！
肥肠，又名猪大肠，外皮有很强的韧性，里面有一层厚厚的脂肪。肥肠，有人嫌弃有人爱！爱它，是因为它独特的味道和它的口感，也正是因为它特殊的味道，让它也遭到了很多人的嫌弃。肥肠可以烧烤，可以干煸，也可以爆炒，不管是哪种做法都是佐酒下饭的“神器”。正好这几天天气炎热，大家也没有什么食欲，就做一道辣椒炒肥肠，来刺激味蕾，这样做出来的辣椒肥肠，两碗米饭都不够！
准备食材
肥肠一段，青椒两个，洋葱，干红椒，胡椒粒，葱姜，料酒，生抽，醋，盐
我用的肥肠是半成品的，已经处理干净，并且已经煮熟。这样的肥肠买回来只需要简单加工一下就可以吃，非常省事。如果是自己买的新鲜肥肠，还需要用碱面和盐搓洗几遍，这样才能去除异味和杂质。
肥肠里面有一层厚厚的油脂，很多人吃的时候会把它去掉，这样是不对的。把油脂去除，肥肠就失去了它本来味道和口感，而且爆炒或者烤的时候就缺少油脂的香味。如果不喜欢吃油脂，可以刮掉一点，但是不能全刮。
制作步骤
1，把肥肠切成小段或者是块状，青椒和洋葱也切成块。
起锅烧油，肥肠凉油下锅加几粒花椒粒，然后大火煸炒。
做辣椒炒肥肠的第一步是煸炒肥肠，这一步很重要，把肥肠里面油脂煸炒出来，这样吃起来不腻。煸炒的时候，把肥肠表皮煸成微焦，吃起来有嚼劲越吃越香。
2，煸炒肥肠两三分钟，肥肠表面变成金黄微焦，这时候把葱姜和干辣椒放进去，大火翻炒出调料的香味，然后把洋葱和青椒倒进去，继续翻炒。
3，青椒洋葱倒进去之后，我们就可以调味了。先加一点生抽上色，这道菜不需要重色，所以我们用生抽提色就可以。然后在锅边喷一些香醋，加香醋的目的是去除异味，而且还能增香。最后用盐，调一下味就可以出锅了。
这就是辣椒炒肥肠的做法，方法简单易学，香辣入味，不管是用来下饭还是佐酒都是不错的。
做这道菜的时候第一步是煸炒肥肠，这一步一定要做好。很多人说，煸过的肥肠不容易嚼，但是我们吃的就是有嚼劲的肥肠，口感越筋道越好，越嚼越香！
如果大家吃不惯肥肠的味道，也可以在炒之前用开水加料酒焯烫一下，这样既能除异味，还能去除多余油脂，吃起来就不那么油腻了，而且还可以让肥肠更好的入味！
辣椒炒肥肠的做法大家学会了吗？这样做出来的肥肠香辣入味，即可以佐酒又可以下饭，搭配米饭吃两碗都不够，越吃越香！
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