记者 陈红瑞 高松 石绍琪
“没有一只鸡能活着走出临沂。”虽是一句玩笑话，却也道出了炒鸡在沂蒙人心目中的特殊地位。作为数千家炒鸡店中的一员，“笨鸡小跑”这个品牌格外引人注目。自2015年“开跑”以来，六年时间，23家门店，跨越临沂、济南、淄博……如今的“笨鸡小跑”已经扎根沂蒙老区，绽放齐鲁大地。
笨鸡不笨，小步快跑
2015年5月2日，在临沂火车站西侧的小巷楼下车库里，笨鸡小跑开始了它的奔跑之路，笨鸡小跑炒鸡色泽诱人、口味厚重、肉质紧实，有着鲜明的山野、农家特色。
“那时候每天炒20-30只鸡，所采用的都是最新鲜的原料，不加鸡精味精，炒出来的鸡块酱香红亮、有弹性而不柴，入口咸香微辣略带回甜，出锅后整个巷子都是肉香味。”从那时候奠定了傅文斗做好沂蒙炒鸡的决心，也为标准化奠定了基础。
对待生活他总是饱满热情，一个笨人用笨办法小跑前进，于是便有了笨鸡小跑的名字。但正是那些看起来“笨”的信念，支撑着笨鸡小跑奔跑不停。
举健康旗，做良心菜
“原汁原味原生态，好米好油好食材。”举健康旗，做良心菜，这是笨鸡小跑的使命理念，亦是创始人傅文斗数年如一日的坚守。
“现在生活水平节节高升，鸡也有了各种做法，炒鸡、炖鸡、泉水母鸡汤……但唯有选好鸡、用好料是不能将就的规矩。”傅文斗坚信吃调料的时代即将过去，吃原料的年代已经来临。为最大程度保持原生态口感，笨鸡小跑杜绝笼养鸡，所选原料鸡均为山间饲养，它们的生长周期是普通鸡的两倍，营养价值是普通鸡的四倍，品尝起来更为紧致鲜美。
“举健康旗，做良心菜。”正是这种对品质的高追求和严把关，推动笨鸡小跑“跑”上了高速发展的快车道。
让“沂蒙菜”走出去
“以前有曲阜菜、博山菜，各个地方菜品自成一系，却唯独没有沂蒙菜。”这让傅文斗感到十分遗憾。伴随着店面数量的逐渐增加，“让沂蒙菜站起来、走出去”的念头由此扎根在傅文斗的心中。
一顿饭，认识一座城。在笨鸡小跑的店面显眼的位置总能看到这么一句话。“我们主打的几款菜品都是沂蒙特色，我们店里的陈设都是沂蒙文化。”为了推广沂蒙菜，传播沂蒙文化，傅文斗四处收集和相关的照片和物件，每个卡座和包间都是用当地的地名和景区来命名，甚至还请人写了一首极具沂蒙特色的歌曲让店员们传唱。
付出总有回报。据介绍，2021年笨鸡小跑累计接待量超一百万人次，约20万只鸡端上了食客的餐桌。这些数据的背后，是消费者对笨鸡小跑的高度认可和支持。据统计，自2015年“开跑”以来，已经有23家门店在多个城市落地开花，从业人员达到500余人，如今的“笨鸡小跑”已经扎根沂蒙老区，绽放齐鲁大地，先后获得“山东餐饮名店”、“口碑十佳品牌”等荣誉。
让乡亲们都能当上店长
“一直努力奔跑并不是为了挣多少钱，而是让乡亲们都能够当上店长，开自己的店。”傅文斗说，“笨鸡小跑”不仅是为了让更多人了解沂蒙炒鸡，更是期望带动更多农民走上共同致富道路。“为拓宽农民增收渠道，我们主动投资包苗、包山、包户、包收、包责任，盘活农家闲置农地山林资源，充分调动农民积极性，让更多人从养鸡中收益。”
道阻且长，行者将至。对于未来，傅文斗告诉记者，笨鸡小跑始终以打造中国炒鸡第一品牌为目标，让世界爱上沂蒙菜。
