一年拓店500家、三轮融资超亿元，菊花开卤味是咋做到的？| 预制菜看原阳③
编者按
从基础款的鱼香肉丝、小炒肉，到进阶版的冬阴功烤鱼、焗澳龙，随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。
对民以食为天的国人来说，预制菜让下厨做饭变得不那么繁琐和困难，速冻、冻干、充氮等保鲜还原技术的成熟，也解决了渴望美味健康的家庭料理手艺限制的问题。
在预制菜带来的这场厨房革命中，新乡市原阳县早已布局其中。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。
2022年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会将在黄河之畔的原阳举行。
6月10日起，大河财立方特别推出“预制菜看原阳”系列报道，探寻原阳县如何发挥比较优势发展当地预制菜产业。
【大河报·大河财立方】（记者 张克瑶 文 李博 摄影摄像）在经济社会的发展过程中，人们的生活节奏随之加快，预制菜受到关注。作为预制菜门类之一，方便即食的卤味也获得人们的喜爱。记者获悉，从原阳县走出来的菊花开卤味，正加大力度向全国进军。
菊花开卤味品牌创立于2019年。据其创始人王钢强透露，公司高管团队曾在餐饮行业从业多年， 截至2021年7月，菊花开卤味开业门店超过700家，公司以河南省为根基，2022年将做稳做强中部市场，布局全国，力争新开门店3000家。
业务快速拓展的同时，菊花开卤味也在跟资本对接。从2020年起，菊花开卤味已顺利完成三轮融资，融资金额超1亿元。
一年在豫拓店500家
菊花开卤味隶属于大家旺食品（上海）有限公司，遍布大街小巷的“菊花开手撕藤椒鸡”门店就是菊花开卤味的线下销售点。
近日，记者在菊花开卤味原阳厂区看到，鸡肉食材经过一道道流水线后，工人熟练地将其浸泡至调制好的佐料中。
“相较于猪肉、牛肉，鸡肉覆盖范围较广、价格便宜，因此鸡肉是公司卤味产品研发的重点。”王钢强介绍，菊花开卤味的产品以家庭佐餐为主，其中手撕藤椒鸡是公司研发的爆品，深受消费者欢迎。公司还有泡椒凤爪、麻辣肉干、藤椒猪蹄、红肠等卤味熟食产品。
目前菊花开卤味在河南原阳、鹿邑两地建有厂区。其中，原阳1.5万平方米智能中央厨房年产3万吨，可供应1500家以上门店；鹿邑4万平方米的智能化中央厂房已奠基，设计年产能达10万吨，辐射周边江苏、安徽、山东等区域市场，可供应3000家以上门店。
王钢强表示，菊花开卤味创始团队拥有超过10年的餐饮和食品行业经验，擅长食品研发及加工、供应链管控、连锁门店拓展。自2019年开始品牌化运作以来，公司放开河南区域加盟，一年新开门店500家，且均在河南省，仅郑州地区门店就超过100家。截至2021年7月，菊花开卤味的开业门店超过700家。
为何会将品牌名称定为“菊花开”？王钢强用三个关键词总结：年轻、时尚、互联网。“我们相信，自己的产品一定能给消费者带来非常震撼的味觉享受。”王钢强说，“菊花开”好记、传播性强，所以当初团队成员一提出这个名字，大家都双手赞成。
三轮融资，累计金额超亿元
据了解，预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过中央厨房的现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等），集中生产出的成品或半成品菜，采用急速冷冻技术或真空、气调技术等进行包装保存和销售。
预制菜根据加工程度不同可分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。以绝味食品、周黑鸭、菊花开为代表的卤制食品属于即食食品。“和其他竞品不同，我们产品的目标市场集中于地级市，消费水平居于特大城市和乡镇地区之间。”王钢强说。
最近十年，卤制食品市场规模发展较快。国元证券研报显示，2020年卤制食品市场规模已经达到3033亿元，同比增长7.97%，2010—2020年间复合增速达到10.88%。
菊花开卤味已完成三轮融资，2020年初、年底，菊花开卤味先后完成1000万元天使轮、数千万元A轮融资，均由不惑创投领投；2021年5月，菊花开卤味宣布完成1亿元B轮融资，该轮融资由万物资本领投，众源资本、不惑创投、浅石创投跟投。
王钢强曾在B轮融资完成时表示，公司将加重产品创新和技术研发，建立竞争壁垒，强化人才引进和团队建设，并积极拓展B端市场。王钢强介绍，鹿邑厂区拥有少量的半成品产能，公司正在跟多家知名餐饮品牌接洽，以此切入B端市场。
从原阳起步，走向全国
2020年12月，历时6个月左右，菊花开卤味的原阳智能中央厨房投产。“我们公司的发展是从原阳起步的，（原阳）中央厨房厂区前的老厂房正在进行技改，将来会形成新的产能。”王钢强说。
菊花开卤味的成长只是原阳县预制菜产业发展的缩影之一。据悉，绿色食品、现代物流、装备制造是原阳县的三大主导产业，原阳县希望通过“绿色食品基地+产业化龙头企业+电商销售+金融服务”等新的产销模式，构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的预制菜生产加工基地。
王钢强介绍，菊花开卤味坚持冷链运输、日配到店，全程恒温运输，从中央厨房到各个门店，网络中台监控，冷链无缝衔接。
以菊花开卤味为代表的原阳县预制菜企业都受益于原阳县的农业基础和当地对冷链物流产业的支持。
2021年原阳县粮食总产量64.17万吨，位居新乡市八县（市）第3位。实施高标准农田建设项目2万亩，居全市第二位。
2021年6月底，原阳县金豫河冷链物流园开工建设，该项目总投资6.6亿元，其中一期工程总投资约2.8亿元，总占地42.49亩，库容约5.4万吨，包含2栋冷库及配套设施。
王钢强透露，今年公司力争做稳做强中部市场、布局全国，新开门店3000家以上，明年开拓全国商业版图，门店数量朝5000家的目标迈进。原阳县也在努力把握预制菜带来的食品加工产业风口。2021年原阳县规上食品企业达到39家，新签约泰丰速冻、金米郎、云锦肉制品加工等食品项目10个，大汤师食品正式开工，“双百亿”速冻智慧食品产业集聚园项目有序推进，全年规模以上食品企业营业收入81.95亿元，同比增长22.4%。
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