菜品特色：
用排骨加入自制卤汤，压制成菜，成菜肉质软烂，酱香味浓郁，成为每桌必点的一道菜品。
初加工：
将猪精肋排10千克，剁成10×1.5厘米的长条，流水冲泡12小时，放入锅内焯水捞出，再浸泡4小时，捞出。
熟处理：
将排骨放入高压锅内，倒入卤汤没过食材，放入香料包，上气压制15分钟；走菜时取500克（根据个人需要，按斤上菜）摆盘即可。
关键：
1.卤汤每天卤制完之后必须用米漏将里面杂质滤干净，然后用火烧开保存。
2.每次卤制时再加入清水2千克，糖色600克，光荣牌酱油250克，盐、二锅头各180克，大葱、生姜各300克。
3.排骨先泡再焯水，将血沫冲洗干净。
4.香料包每煮4次换一次。
卤汤：
1.将老母鸡2只，猪棒骨、精肉各2.5千克，金华火腿1.5千克，大地鱼300克一起焯水，捞出洗净。
2.不锈钢桶倒入清水30千克，下入焯好水的原料，放入煸香的葱段1.5千克、姜片1千克，大火烧开，改中小火熬6小时，过滤即成高汤。
3.高汤内倒入炒好的糖水1.6千克，用盐200克、光荣牌酱油300克、二锅头250克调味，放入葱段500克、姜片200克，下入香料包熬制1小时，过滤即成卤汤。
香料包：
料包内放入草果、八角、良姜各28克，山柰、肉桂、白胡椒粒各15克，香叶30克，丁香5克，肉蔻18克，花椒、沙姜、小茴香各20克，甘草、灵灵草、白芷、陈皮各10克，泡清水1小时。
