香辣开胃的剁椒鱼头,自己做也不难,味道可以媲美外面的餐馆

香辣开胃的剁椒鱼头,自己做也不难,味道可以媲美外面的餐馆

剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜,在2018年的时候被评为:湖南十大经典名菜。作为一个湖南人,最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。开心的时候,剁椒鱼头配啤酒,伤心的时候,剁椒鱼头配白酒,得意,剁椒鱼头配红酒,失落的时候,剁椒鱼头配黄酒。总之任何的心情好像都少不了这道美味。

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无数次舌尖邂逅这种酣畅淋漓的酸鲜辣,已经融入湖南人的灵魂中,刻进湖南人的骨子里。一口鲜美的鱼头,一杯辛辣的烈酒,之于独居异乡的游子而言,此时品的,不仅仅是美食的愉悦,更是一种唇齿之上的乡愁,是往昔记忆中父亲的味道,是曾经耳畔间母亲的叮咛,是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。

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食物,承载记忆,他的香气藏在岁月的缝隙里,不经意间,当阳光撒进心田,他便舒适的散逸着芬芳,如猫儿的倦懒,悄无声息,却如斯温柔,好酒配好菜,寂寞全走开。

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今天就来给大家分享这道香辣开胃的剁椒鱼头,自己做一点也不难,味道简直可以媲美外面的餐馆。

【菜品】:剁椒鱼头

【烹饪食材】:鱼头一个、剁椒两大勺、生姜一小块、葱花适量、大蒜适量、料酒一大勺、食用油适量、盐适量、生抽一大勺、蚝油一勺

【烹饪步骤】:

1、首先准备好要用的全部食材,将配料处理好,生姜洗干净之后去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花,鱼头的话我用的是鲤鱼,大家也可以选用其它的鱼。

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2、将鱼头腌制一下,找一个深一点的盘子,放入葱白和姜丝,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,不然是会有腥味的,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右。

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3、大蒜放入料理机中打成蒜泥备用,没有料理机的话就直接刀剁也可以。

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4、腌制好的鱼头放入蒸锅中蒸6分钟之后取出来,将多余的水分倒掉。

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5、锅中加入适量的食用油烧热,加入一大勺的剁椒酱,再加入姜蒜煸炒出香味,再加入盐和生抽和一勺的蚝油,翻炒均匀。

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6、将做好的剁椒酱汁淋到鱼头上

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7、再次放入蒸锅中大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间 。

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8、时间到了关火将蒸好的鱼头取出来,撒上葱花,再少一点热油淋入在上面就完成了。

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【烹饪小贴士】:

1、鱼头一定要腌制,不然会很腥,我用的是鲤鱼的鱼头,大家可以选择用其它的鱼。

2、鱼头要先蒸一下,蒸的时间要看鱼头的大小,要是稍微大一点的鱼头的话就蒸时间长一点。

3、剁椒酱的用量按照自己的口味添加。

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