香辣开胃的剁椒鱼头，自己做也不难，味道可以媲美外面的餐馆
剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，在2018年的时候被评为：湖南十大经典名菜。作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。开心的时候，剁椒鱼头配啤酒，伤心的时候，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落的时候，剁椒鱼头配黄酒。总之任何的心情好像都少不了这道美味。
无数次舌尖邂逅这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵魂中，刻进湖南人的骨子里。一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁，是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。
食物，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳，如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔，好酒配好菜，寂寞全走开。
今天就来给大家分享这道香辣开胃的剁椒鱼头，自己做一点也不难，味道简直可以媲美外面的餐馆。
【菜品】：剁椒鱼头
【烹饪食材】：鱼头一个、剁椒两大勺、生姜一小块、葱花适量、大蒜适量、料酒一大勺、食用油适量、盐适量、生抽一大勺、蚝油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的全部食材，将配料处理好，生姜洗干净之后去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花，鱼头的话我用的是鲤鱼，大家也可以选用其它的鱼。
2、将鱼头腌制一下，找一个深一点的盘子，放入葱白和姜丝，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，不然是会有腥味的，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3、大蒜放入料理机中打成蒜泥备用，没有料理机的话就直接刀剁也可以。
4、腌制好的鱼头放入蒸锅中蒸6分钟之后取出来，将多余的水分倒掉。
5、锅中加入适量的食用油烧热，加入一大勺的剁椒酱，再加入姜蒜煸炒出香味，再加入盐和生抽和一勺的蚝油，翻炒均匀。
6、将做好的剁椒酱汁淋到鱼头上
7、再次放入蒸锅中大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间 。
8、时间到了关火将蒸好的鱼头取出来，撒上葱花，再少一点热油淋入在上面就完成了。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头一定要腌制，不然会很腥，我用的是鲤鱼的鱼头，大家可以选择用其它的鱼。
2、鱼头要先蒸一下，蒸的时间要看鱼头的大小，要是稍微大一点的鱼头的话就蒸时间长一点。
3、剁椒酱的用量按照自己的口味添加。
