这才是酸辣汤的正确做法，鸡蛋不散花，口感酸辣，暖胃又暖心。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
酸辣汤是一道，特别适合天冷后喝的汤品，但是，我看很多朋友做的酸辣汤，没有味道不酸不辣，特别难喝。今天呢，我就把正确的酸辣汤做法，分享给大家，原材料特别简单，做法也特别家常，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
大葱一根，香菜两根，紫菜少许，一小把虾皮，鸡蛋一个，老姜少许，干辣椒段少许，胡椒粉少许，陈醋少许，生抽少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将大葱，香菜各切成细丝，放在碗中备用，然后再放入少许虾皮，用手撕碎，然后再放上一小把虾皮备用，再将火腿一根切成细丝，放在碗中备用。然后再切上少许的葱花和老姜片，再放上少许的干辣椒段，最后再空碗中打入鸡蛋一个，搅散备用，接下来，咱们开始上火制作。
2、首先锅热，加入少许底油，先将葱姜干辣椒段下入锅内炒香，把葱葱姜干辣椒，炒至金黄色，这样才能把他们的香味释放出来，酸辣汤的味道才好喝，然后趁着锅内高温，再烹入陈醋大半勺，使其挥发出醋香味，这也是为什么，饭店里酸辣汤好喝的原因。接着咱们加入清水四勺烧开，接下来咱们开始调味。
3、加入三勺胡椒粉，两勺精盐，一勺鸡精调味，然后水开后，煮上二分钟，把葱姜干辣椒的香味，彻底融入到汤中后，然后用漏勺，将料渣打出，打出后。咱们开始用湿淀粉勾芡。
4、勾芡时，一定要分多次少量的向锅内淋入水淀粉，这样能更好的控制酸辣汤的浓稠度，然后再将鸡蛋下入锅内，鸡蛋下锅后先不要用勺子搅拌，静置五秒钟后，再轻轻把鸡蛋搅开即可，这样鸡蛋才会像花瓣一样，美观漂亮。然后将葱丝，香菜，紫菜，虾皮火腿丝倒在锅内搅拌均匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是制作要点。
1、这道酸辣汤好喝的原因，关键在于炝锅炝锅的时候，一定要放上葱姜干辣椒段，把这三样料头炒香，这样酸辣汤里面的葱姜香味，和辣椒的香味，才会浓郁更好喝。
2、勾芡的时候，一定要分多次少量的将湿淀粉淋入锅内，这样能更好的控制酸辣汤的浓稠度，这一点，咱们大家也要牢记。
3、鸡蛋下入锅内后，一定要静置上五秒钟，然后再用勺子将鸡蛋搅拌开，这样鸡蛋才不会发散，造型美观喝起来的口感更好。
