日常生活中。我们一日三餐是十分重要的，吃得好才可以给我们提供能量以及营养，让我们更加健康地生活下去。
而在吃饭时，很多人都讲究荤素搭配，同时还需要配有汤，饭前喝一碗汤，除了可以吸收营养之外，还可以滋养肠胃，避免我们出现肠胃问题。
所以不少家庭每天都会炖一些汤来喝，有时是蔬菜汤，有时是肉汤，而当炖肉汤时，有时我们会发现炖出来的肉汤十分腥，肉质也很柴，根本不好吃。
这可能是在炖肉汤时，着急地将肉煮熟，直接就下锅炖了，但其实在炖汤之前还要多加2步，这样才可以让肉汤鲜香，肉质不柴。
这2步除了炖肉汤时需要注意，炖肉、卤肉时也要注意，否则做出来的菜肴很容易又腥又柴。
1、浸泡
买到一些腥味比较重的肉，在炖之前，最好先用清水浸泡1到2个小时，在浸泡时，可以适量地加入一些食用盐。
之所以要浸泡，是因为将肉放到水中浸泡，可以一定程度中浸泡出血水，减少腥味。
而一般肉的肌肉纤维比较多，肉质比较硬，如果直接炖，很容易出现肉质发硬的情况，加入一些食用盐可以增加底味，同时软化肌肉。
2、焯水
浸泡完水之后，我们还要将肉进行焯水，焯水可以将肉质中的血水以及杂质析出，进一步地给肉去腥，这样制作出来的肉才会没有腥味。
同时避免在炖汤时，汤里有过多的浮沫，汤里浮沫如果过多，不仅难看，并且这些浮沫是有一些臭味的。
我们在焯水时就把浮沫撇出来，就可以让炖出来的汤清澈鲜香，没有臭味。
浸泡、焯水时可以放什么调料？
经过浸泡和焯水之后，一般肉的腥味差不多就被完全去除了，但在浸泡或是焯水时可以加入一些调料，可以让血水更好地排出，同时让肉质更加鲜嫩。
但不同的肉放的调料是不一样的，如果放错了也容易导致肉的味道变差，那么大家知道不同的肉应该放什么调料吗？
1、鸡鸭肉
鸡肉、鸭肉在浸泡时，可以加入一些食用盐和啤酒，食用盐可以锁住鸡鸭肉的水分，同时给肉增加底味，让鸡鸭肉吃起来更加鲜嫩。
而啤酒是小麦制成的，加入之后可以掩盖鸡鸭肉本身特殊的气味，同时让它们变得更加鲜美。
2、羊肉
羊肉的气味比其他肉类要更为浓厚一些，它的膻味仅靠焯水其实并不能完全去除，所以在焯水时可以适当的加入一些料酒、葱、姜等调料，才能有效地去除膻味。
葱有提香的作用，同时可以让肉变得更鲜嫩，而生姜以及料酒有去腥味的功效。
另外在焯水时要冷水下锅，热水下锅很容易导致肉质收缩，无法将血水析出。
3、猪肉
猪肉在焯水时可以往水里加入一些醋，醋可以软化肉质，让猪肉更好地析出血水和脏东西，同时可以起到一定的去腥效果。
但加的白醋不宜过多，过多就会使得猪肉变酸，口感变差。
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