无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

日常生活中。我们一日三餐是十分重要的,吃得好才可以给我们提供能量以及营养,让我们更加健康地生活下去。

而在吃饭时,很多人都讲究荤素搭配,同时还需要配有汤,饭前喝一碗汤,除了可以吸收营养之外,还可以滋养肠胃,避免我们出现肠胃问题。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

所以不少家庭每天都会炖一些汤来喝,有时是蔬菜汤,有时是肉汤,而当炖肉汤时,有时我们会发现炖出来的肉汤十分腥,肉质也很柴,根本不好吃。

这可能是在炖肉汤时,着急地将肉煮熟,直接就下锅炖了,但其实在炖汤之前还要多加2步,这样才可以让肉汤鲜香,肉质不柴。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

这2步除了炖肉汤时需要注意,炖肉、卤肉时也要注意,否则做出来的菜肴很容易又腥又柴。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

1、浸泡

买到一些腥味比较重的肉,在炖之前,最好先用清水浸泡1到2个小时,在浸泡时,可以适量地加入一些食用盐。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

之所以要浸泡,是因为将肉放到水中浸泡,可以一定程度中浸泡出血水,减少腥味。

而一般肉的肌肉纤维比较多,肉质比较硬,如果直接炖,很容易出现肉质发硬的情况,加入一些食用盐可以增加底味,同时软化肌肉。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

2、焯水

浸泡完水之后,我们还要将肉进行焯水,焯水可以将肉质中的血水以及杂质析出,进一步地给肉去腥,这样制作出来的肉才会没有腥味。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

同时避免在炖汤时,汤里有过多的浮沫,汤里浮沫如果过多,不仅难看,并且这些浮沫是有一些臭味的。

我们在焯水时就把浮沫撇出来,就可以让炖出来的汤清澈鲜香,没有臭味。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

浸泡、焯水时可以放什么调料?

经过浸泡和焯水之后,一般肉的腥味差不多就被完全去除了,但在浸泡或是焯水时可以加入一些调料,可以让血水更好地排出,同时让肉质更加鲜嫩。

但不同的肉放的调料是不一样的,如果放错了也容易导致肉的味道变差,那么大家知道不同的肉应该放什么调料吗?

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

1、鸡鸭肉

鸡肉、鸭肉在浸泡时,可以加入一些食用盐和啤酒,食用盐可以锁住鸡鸭肉的水分,同时给肉增加底味,让鸡鸭肉吃起来更加鲜嫩。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

而啤酒是小麦制成的,加入之后可以掩盖鸡鸭肉本身特殊的气味,同时让它们变得更加鲜美。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

2、羊肉

羊肉的气味比其他肉类要更为浓厚一些,它的膻味仅靠焯水其实并不能完全去除,所以在焯水时可以适当的加入一些料酒、葱、姜等调料,才能有效地去除膻味。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

葱有提香的作用,同时可以让肉变得更鲜嫩,而生姜以及料酒有去腥味的功效。

另外在焯水时要冷水下锅,热水下锅很容易导致肉质收缩,无法将血水析出。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

3、猪肉

猪肉在焯水时可以往水里加入一些醋,醋可以软化肉质,让猪肉更好地析出血水和脏东西,同时可以起到一定的去腥效果。

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

但加的白醋不宜过多,过多就会使得猪肉变酸,口感变差。

往期精彩推荐:

无论炖什么肉,最好不要直接下锅炖,少了这2步,难怪肉又腥又柴

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年6月14日 下午10:09
下一篇 2022年6月14日 下午10:12

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注