下馆子,这5类菜“最脏”,从不清洗,厨师自己不吃,爱吃的人不少

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『下馆子,这5类菜“最脏”,从不清洗,厨师自己不吃,爱吃的人不少!』

生活条件好了,每天吃自己做的饭菜也吃腻了吧,都喜欢下馆子了,尝尝厨师炒的菜,浓油赤酱,特别有味,吃着就是香。

下馆子,这5类菜“最脏”,从不清洗,厨师自己不吃,爱吃的人不少

但你们知道吗?厨师的菜炒得再好吃,也没有自己炒的干净!咱们在家炒菜做饭,是给自己吃的,都会认真地清洗,从来不敢马虎。但厨师炒菜是给别人吃的,所以为了节省时间和成本,有些菜能不洗就不洗,只要看着干净,就直接下锅炒了,但咱们还夸厨师炒得好。

虽然菜看着干净,但其实并不干净,灰尘、细菌一大堆,可以说非常脏,如果经常吃的话,对身体只能是有害无益。

下馆子,这5类菜“最脏”,从不清洗,厨师自己不吃,爱吃的人不少

到底馆子里哪些菜不干净呢?我的大伯是饭店厨师长,去过很多饭店、馆子,他告诉我,这5类菜是饭店里“最脏”的菜,从来不清洗,厨师自己也不吃,不少人却经常点,现在知道还不晚。

饭店“最脏”的5类菜

1、干炸蘑菇

蘑菇的种类很多,比如香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇等,营养丰富口感好,做法也很多,可以凉拌、油炸、炒菜、炖汤。尤其是炸蘑菇,外酥里嫩,鲜香可口,一个人能吃一大盘,老少皆宜。但你可能不知道,这些蘑菇烹饪之前基本上不会洗。

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我们买这些蘑菇时,看起来是比较干净的,如果沾了水,很快就会变质。为了保持新鲜和口感,一般都是直接烹饪的。

但蘑菇的褶皱里,很容易藏匿杂质、细菌,甚至还是小虫子,是非常不干净的,但经过烹饪后,根本看不出来,还吃得不亦乐乎呢。

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2、干煸肥肠

猪大肠口感脆弹,特别有嚼劲,是非常好吃的一种食材,而且有润燥、补虚、止渴止血的作用。做法非常多样,比如醋溜肥肠、干煸肥肠、九转大肠、卤肥肠等等,下饭又下酒。

猪大肠好吃,但就是有一股腥臭味,清洗起来很麻烦。我们自己做猪大肠时,都是用手仔细清洗的,比如用盐、醋、碱、面粉等调料,才能把大肠洗干净。

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但饭店里人手就那么多,遇到忙的时候,就不可能洗得那么仔细了,要么套在水龙头上冲一冲,要么就用化学药水泡一泡,比如漂白水。只要把猪大肠放进去泡一泡,不一会儿就变得白白净净,没有一点臭味。虽然很方便,但残留的化学药水是有害的,经常吃对健康不利。

其实自己洗猪大肠也很简单,先加点盐、醋,用手揉搓一会儿,再加面粉、食用碱,用手揉搓,把表面的黏液都搓下来,变得黑乎乎的。用水冲洗干净后翻个面,用同样的方法把另一面也洗一遍,最后洗干净即可。

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3、手撕包菜

手撕包菜是我最爱吃的一道菜,每次去饭店都要点一盘,特别香,下酒特别合适。大家平时在家做这道菜时,会不会清洗包菜呢?反正我是要洗的,把包菜撕成大片后,先用手搓洗一下,再用淡盐水浸泡10分钟,才会下锅炒的。

但在一些饭店里,厨师就认为包菜是干净的,毕竟是一层层包着的,只要把外面的扒掉就行了,里面不用洗,直接炒。

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我从小在农村长大,家里种过包菜,时不时地就要打农药,今天打的农药可能还没挥发完,就被新长出来的叶子包裹住了。

有人专门对包菜的农残进行了检验,结果发现外层农残量为26.1%,内层农残量为25.3%。这说明,包菜内层并不是没有农残,而是和外层差不多,是因为农药是从土壤根部进入的。所以以后吃包菜时,还是一片片的仔细清洗为好,但饭店里大多数的包菜是不会洗的。

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4、爆炒田螺

这道菜是非常受欢迎的下酒菜,口感滑嫩,香辣入味,夜市上经常有人点,销量特别好。但田螺的生活环境非常脏,带有很多细菌、寄生虫,还有一些泥沙,需要仔细清洗及长时间烹饪,才能放心吃。

我平时在家做田螺时,会先把田螺泡在水中,加点食盐、麻油,浸泡一个晚上,然后一个个地用刷子刷干净,最后剪掉尾部,还要在用盐水泡2小时,才觉得干净了。

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但饭店里,让他们一个个地洗是不可能的,大多是直接用水冲一冲,然后下锅炒,这样的口感是最嫩的。而爆炒田螺的烹饪时间短,根本无法杀灭细菌,所以是非常脏的。

要想杀灭细菌、寄生虫,至少要煮10分钟以上,但爆炒田螺的烹饪时间根本不够。

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5、干锅花菜

干锅花菜也非常好吃,口感爽脆,鲜香入味,也是上座率很高的一道菜。花菜的结构特殊,很难洗,而且烹饪时都会过油,所以不少饭店里,这类菜都是直接过油的,不会清洗。

要知道,花菜的花球里也有不少杂质、细菌、小虫子等,平时我都会先用盐水泡,然后再焯水,最后才炒。直接过油虽然很方便,但真的很不干净。

下馆子,这5类菜“最脏”,从不清洗,厨师自己不吃,爱吃的人不少

如果是去小馆子吃饭,一定要注意,看看环境后再吃。我曾经去过一个饭店,只有夫妻二人,丈夫炒菜,妻子切菜,从来没看过他们洗菜。不可能每个菜都提前洗过吧,所以我后来再也没去过那家店了。

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