炖羊肉,外行才放香料,羊汤馆老板:只需这2样,羊肉鲜美无膻味

炖羊肉,外行才放香料,羊汤馆老板:只需这2样,羊肉鲜美无膻味

只要是肉类食材,多多少少都有一些腥味和膻味,尤其羊肉,膻腥味最重了,让很多人又爱又恨。越鲜美的东西,其实腥味就越重,古人说:鱼羊为鲜,鱼肉和羊肉,都是腥味比较重的食物,处理起来麻烦,但是做法得当,味道就特别鲜美,让人吃了忘不了。

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羊肉除了腥味还有膻味,这是羊肉特有的,而猪肉和牛肉就没有膻味。羊肉的膻味要看羊的品种、产地性别、年龄和喂养方式,这些因素影响了羊肉的味道。一般来说,公羊的膻味大于母羊,成年羊的膻味大于羔羊,草地放养的羊肉膻味更强烈。而羊肉的膻味其实主要存在于羊皮下的脂肪中,瘦肉部分膻味较少。

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明白了羊肉膻味的特点,我们就可以从源头入手,购买羊肉的时候,尽量选择膻味较少的羊肉。接着就是烹饪方式了,这也是最关键的步骤,不管是哪种羊肉,烹饪方式不对,做出来的膻味就会很重,没办法食用。

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炖羊肉的时候,很多人喜欢加香料,香料其实不适合炖羊肉使用,按照大厨的说法,外行人才放香料。在山东地区,街上会有很多羊汤馆,他们炖的羊肉汤都挺好喝的,味道鲜美,没有膻味。那都是怎么做的呢?

羊汤馆老板曾告诉我:炖羊肉汤不需要加各种香料,只需这2样就可以了,炖出来的羊肉鲜美无膻味。这2样就是葱和生姜,最常见的去腥味食材,但是效果非常好,不会有过重的香味掩盖羊肉本身的鲜味。

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下面教大家炖羊肉汤,一起来看看吧~

【羊肉汤】

食材:

羊肉、羊骨、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、料酒、盐。

做法:

第一步,先把羊肉和羊骨清洗干净了,然后冷水下锅,加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,然后捞出,用温水把浮沫冲洗干净。

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第二步,羊肉和羊骨重新下锅,再加葱姜和料酒,倒入适量热水,大火烧开,转小火,盖上盖子炖90分钟。

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第三步,炖好的羊肉汤呈现奶变色,这个时候羊汤就炖好了,最后再加点盐调味,出锅后撒些香菜和胡椒粉即可。

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很多人觉得羊肉的膻味是羊的本性,没有膻味的羊肉就不是羊肉。其实不然,宁夏地区,盐池滩的羊肉就没有膻味,而且味道极其鲜美,肉质非常细腻。这和地理环境因素有关,据说是因为那里的羊吃沙蒿、甘草、苦豆子等,这些碱性草饲可以去除羊肉中导致膻味的癸酸成分。

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