炖羊肉，外行才放香料，羊汤馆老板：只需这2样，羊肉鲜美无膻味
只要是肉类食材，多多少少都有一些腥味和膻味，尤其羊肉，膻腥味最重了，让很多人又爱又恨。越鲜美的东西，其实腥味就越重，古人说：鱼羊为鲜，鱼肉和羊肉，都是腥味比较重的食物，处理起来麻烦，但是做法得当，味道就特别鲜美，让人吃了忘不了。
羊肉除了腥味还有膻味，这是羊肉特有的，而猪肉和牛肉就没有膻味。羊肉的膻味要看羊的品种、产地性别、年龄和喂养方式，这些因素影响了羊肉的味道。一般来说，公羊的膻味大于母羊，成年羊的膻味大于羔羊，草地放养的羊肉膻味更强烈。而羊肉的膻味其实主要存在于羊皮下的脂肪中，瘦肉部分膻味较少。
明白了羊肉膻味的特点，我们就可以从源头入手，购买羊肉的时候，尽量选择膻味较少的羊肉。接着就是烹饪方式了，这也是最关键的步骤，不管是哪种羊肉，烹饪方式不对，做出来的膻味就会很重，没办法食用。
炖羊肉的时候，很多人喜欢加香料，香料其实不适合炖羊肉使用，按照大厨的说法，外行人才放香料。在山东地区，街上会有很多羊汤馆，他们炖的羊肉汤都挺好喝的，味道鲜美，没有膻味。那都是怎么做的呢？
羊汤馆老板曾告诉我：炖羊肉汤不需要加各种香料，只需这2样就可以了，炖出来的羊肉鲜美无膻味。这2样就是葱和生姜，最常见的去腥味食材，但是效果非常好，不会有过重的香味掩盖羊肉本身的鲜味。
下面教大家炖羊肉汤，一起来看看吧～
【羊肉汤】
食材：
羊肉、羊骨、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、料酒、盐。
做法：
第一步，先把羊肉和羊骨清洗干净了，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，用温水把浮沫冲洗干净。
第二步，羊肉和羊骨重新下锅，再加葱姜和料酒，倒入适量热水，大火烧开，转小火，盖上盖子炖90分钟。
第三步，炖好的羊肉汤呈现奶变色，这个时候羊汤就炖好了，最后再加点盐调味，出锅后撒些香菜和胡椒粉即可。
很多人觉得羊肉的膻味是羊的本性，没有膻味的羊肉就不是羊肉。其实不然，宁夏地区，盐池滩的羊肉就没有膻味，而且味道极其鲜美，肉质非常细腻。这和地理环境因素有关，据说是因为那里的羊吃沙蒿、甘草、苦豆子等，这些碱性草饲可以去除羊肉中导致膻味的癸酸成分。
