对新疆菜的第一感觉，是好奇。
因为各种原因至今没能去新疆玩上半个月，心里一直有些遗憾，新疆的四季风光、各式西北美食，都令人向往。
偶然在成都吃上一回新疆菜后，更想去新疆了。菜品风味十足，好吃不贵份量还多。看着那扎扎实实的一盘盘菜，心想着：下次就去新疆再吃上几回，另外，以后朋友聚餐、同学聚会，新疆菜馆子倒也是不错的选择。
找了两家便宜好吃分量足的新疆菜，今天一起先来饱饱口福吧。
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01/
这家新疆菜馆，
需要多凑几个朋友
每次经过红瓦寺公交站，眼睛望向车窗外，一整排美食店铺看得人眼花缭乱。
上一个家离这儿不远，一公里左右。晚上下班后，我和几个朋友经常沿着河边散步至此。冬日里，吃上一锅陈玲芋儿鸡，夏天就换着吃一顿石棉烧烤。吃饱喝足，伴着晚风与夜色，再慢悠悠地往回。
一个在成都生活了好几年的新疆朋友说，旁边还有一家新疆菜很好吃，每次想念家乡味他都来这儿。“吃了很多次，很适合人多一起吃哈”。
想着各自忙于工作很久没见，那就一起吃个饭吧。
店面招牌与地面齐平的这家「西域风情新疆主题餐厅」，算是负一层。沿着阶梯直下，即可进入这明亮的、有着高饱和度的蓝里。
店内风格设计保持统一，依旧是蓝色，看起来干净整洁。如果不是在中午两点都坐上了许多人，这儿看起来并没有开了十几年的老店痕迹。
大盘鸡、羊肉串、手抓饭、丁丁炒面、孜然羊肉……店里菜品丰富到让人陷入选择困难症的程度。想要点菜不纠结、都尝个新鲜味道——是朋友说的“需要人多”的原因之一。
第二个原因嘛，是因为菜的分量真的很足——两个人点一份菜可能都吃不完。
很不凑巧，当天我和新疆朋友都没能约到人。两个人只得一边骂骂咧咧说着自己没朋友一边点上大盘鸡加面、凉皮、羊肉串，足矣。
必点菜品大盘鸡里，作为主角的滚刀块土豆和块状鸡肉，堆叠于有着光泽度的橙色汤汁里。比起新疆的另一道美食——椒麻鸡，它的卖相算不得秀气，算成熟稳重型。魅力嘛，是份量感人，也是颜值诱人。
软而不烂的土豆，筷子稍一用力即可分为两半。吃起来，口感偏粉糯，带上清甜的汤汁，十分入味。
鸡肉软嫩且新鲜，一点也不柴。色彩较之土豆，更显得鲜艳。和土豆一口一口换着吃，满足感油然而生。
吃上一会儿，再用筷子挑起铺于表面的面皮，在盘子边缘的汤汁里来回晃悠，均匀包裹，直到挂满汤汁。
带点儿韧劲的面皮，有嚼劲也够滑溜。无需米饭，面皮即可替代。两块钱一份，喜欢吃，那就再加一份。
夏天嘛，Q弹的凉皮也是要点的。作为最先上的小食，凉皮里还拌有豆芽菜、面筋、香菜。闻起来是浓郁的酸辣味，吃起来带点凉意，清爽可口。在等大盘鸡制作的过程里，它发挥着重要的开胃作用。
至于羊肉串，也非常不错。毕竟一进门就看见阿姨在旁边切羊肉、串肉串，烤箱也放置于门口，看起来就新鲜，算得上是招牌菜品。
因为我个人没办法吃有膻味的羊肉，就抱着尝试的心态只点了两串。
吃上一口，达到要求——味道一点也不膻。羊肉串选的全是瘦肉，焦脆的表皮上，撒满了辣椒面和孜然，里面的肉也鲜嫩，是值得一试的水平。
在等菜上的时候先点上几串吃吃，过程中没吃够也可以随时加，阿姨会在门口现烤。
人均40元，饱饱地吃完这一顿，便有了新的念想：纸包牛肉、丁丁炒面、蜂窝玉米、风味酸奶……
下次一定要多带几个朋友再来，多点几串羊肉串，更要多点几道菜。
02/
夏天，
就得吃清香四溢的椒麻鸡
新疆特色美食，除了热乎乎的大盘鸡，凉拌的椒麻鸡也得有姓名。
最近在家点外卖，想吃点清淡的，无意发现了一家「共享椒麻鸡」。抱着尝试的心态点了一次后，便被“惊艳”到，开始持续回购。
首先被惊艳到的，自然还是份量。拿到外卖的那一刻，提起来感觉是买了个西瓜，瞬间好感度+1。
打开包装，看看，更美。
一碗满当当的手撕鸡肉，配上生洋葱丝，再辅以红辣椒与大葱碎，伴随着麻油香气持续散发，让人忍不住动筷。
夏天，吃点这清爽有味的，再配个粥，是最佳选择。
都说正宗的新疆椒麻鸡——麻而不木，辣而不火，皮脆嫩，肉劲道，清香四溢，回味悠长。这家店的椒麻鸡，给人的感觉正是如此。风味十足，口感也足够和谐温柔。
将秀气纤长的手撕鸡肉在碗边的汤汁里搅上一搅，迅速入口。鸡肉还尝得出一丝余温，除去偏鸡胸肉的部分口感会稍微偏粉烂一点，其余部位嫩且劲道。
作为一个在烧烤摊必点鸡皮的人来说，这椒麻鸡里的鸡皮，貌似更甚一筹，带点脆，带点麻，特别好吃。
里面的生洋葱丝一点儿不熏人，也没有辣味，只有一丝清甜，和鸡肉换着吃、和着吃都不错。若是想吃更多蔬菜，你可以再加上海带、土豆、藕片、笋丝、豆干等，或是单点一份面皮。
· 加上素菜：笋丝和藕片
点上好几回外卖后，发现因为这家店离我家也就一条街的距离。前天晚上六七点经过时，也想着顺手买一份回家。结果，问了问门口的阿姨，得到答案：早卖完了。
“每天准备一百多只鸡，一般可能六点多就卖完了。”阿姨补充说。
难怪，有时候晚上想要再点一份时，店铺总显示“休息中”。
生意这么好？第二天中午十一点，我又散步过去，打算买上一份。隔着老远，就看到门口站着一群黄的蓝的外卖员。店内的外卖单条从桌面上吐出一节一节，快要拉长至地上，几个人忙得不可开交。
本来只有一个人负责在撕鸡肉条，随着外买订单声不断响起，瞬间变成三人组。
撕完手里的，阿姨又从门口那近一米高，半米宽的大不锈钢桶子里，现捞出来好几只煮好的鸡，我凑近看了看，捞得差不多了，今天可能中午就能卖完。
这一桶秘制配料熬煮出的鸡汤，表面看起来被油亮覆盖，但打捞出的鸡，却清爽无比。滴落的汤汁，如夏日荷叶上的露珠般圆润，优美动人。
老板在台前一个接一个地制作。把撕好的鸡肉端过来，依次洒上洋葱丝、葱花、半勺香油、以及身后的秘制辣椒汤汁，搅拌搅拌，即可装盘。站在一旁，都能闻到那又香又麻的味儿。
见我们等得太久，外卖订单又没个停歇。老板说着：“以后不要饭点来了，你们就早上十点多去旁边菜市场买菜的时候顺便先来买了嘛。”
这家店没设堂食，店面空间里，五六个人就不停地在分工制作，出餐速度也算得上快。反正制作的每一步，站在门口都能看到，外卖员们也不太催，就一群人站在门口看着。
想要想要尝尝这味儿的，可以外卖直接搜索「共享椒麻鸡」，或是直接听老板的话，在“不是饭点的时候”，慢悠悠散步过来，买上半份。
半份就已经很多了哈，两个人吃都足够。
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新疆菜，明显有着“粗犷、大气”的北方风格。吃上两回，作为四川人的我给不出“下饭”的评价，这扎实的份量在我这儿就约等于饭。
成都的新疆菜馆，不少。打开美食APP，搜索起来有千百余家。那么，你最喜欢的是哪一家新疆菜哇？欢迎留言区分享一番。
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编辑、摄影丨可以
