边吃边吮指的家常美味,香辣开胃,下酒又下饭,简直太过瘾!

木耳烧鸡

边吃边吮指的家常美味,香辣开胃,下酒又下饭,简直太过瘾!

用料

主料土鸡小半只干木耳1大把小米椒5个姜几片

辅料食用油适量盐1小勺料酒1汤匙生抽1汤匙

做法

1.木耳一大把泡发三小时,中间最好换几次水,把杂质和坏的挑出来。

2.土鸡肉质比较紧实,不太容易入味,所以先剁小块,用料酒和盐腌渍至少一小时。

3.木耳泡发好后,洗干净,先焯一下水,水开煮一两分钟就好,然后捞起备用。

4.锅烧热,倒入小半碗油,下鸡肉炸一下,煎至表面微焦,这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。

5.倒入一碗半的热水,要完全没过鸡肉,拌匀一下,盖上,煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下,防止水烧干。

6.鸡肉煮得差不多了,可以尝一块熟没,不熟再煮会,熟了就加辣椒,加点生抽调下味,拌匀,开盖再煮两三分钟,收一下多余的汤汁,还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。

红烧牛腩

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用料

主料牛腩700克大蒜5瓣姜1小块干辣椒5个

辅料盐1小勺生抽1汤匙蚝油2汤匙老抽2汤匙食用油适量

做法

1.牛腩买回来,割去边边角角零碎的肥肉和膜,注意不要把筋络当成肥肉切了,放水中浸泡半小时,看到水红了就换水。

2.牛腩切2厘米左右的方块,冷水下锅开始焯水。

3.牛肉焯到白沫不再明显增加,就捞起用热水清洗一下,然后捞起晾干。

4.姜、蒜和干辣椒切好,切大块一点,不要太碎。

5.锅烧热,倒入适量油,下姜蒜煸炒一会,炒出蒜香味。

6.倒入牛腩,煸炒几分钟。

7.加入生抽、蚝油和老抽,翻炒几下。

8.加入一碗热水,加入干辣椒,炖煮两分钟。

9.将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中,煮汤菜单炖煮2小时,

10.在最后半小时尝下咸淡,加入适量盐,拌匀,继续煮到时间结束。

香辣凤爪

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用料

主料鸡爪650克

辅料豆瓣酱1茶匙冰糖20克红烧酱油2茶匙料酒30克干椒椒5个八角1粒香叶3片桂皮1小段葱姜适量食盐适量

做法

1.鸡爪去指甲,清理干净。

2.剁成小块更方便入味。

3.煮锅放水,放入姜片,鸡爪冷水下锅,烧沸后煮5分钟。(鸡爪异味较重,一定要焯透了才不会有异味)

4.鸡爪焯水的时候准备调料:红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段,葱姜适量

5.锅中放少许食用油,放入冰糖小火炒,炒至冰糖全部融化.

6.炒至焦糖色,冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.

7.快速放入鸡爪翻炒上色

8.加入豆瓣酱,葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。

9.加入酱油、料酒。

10.加入水莫过鸡爪,大火烧沸,改小火烧制。

11.烧制大约40分钟,鸡爪软烂,拣去调料不用,尝一尝咸淡,淡了放盐。

12.然后开大火收汁,最后把汤汁收浓收亮即可。

家常炒牛肉

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用料

主料牛肉100克芹菜几根青椒1个大蒜适量姜适量小米椒1个

辅料食用油适量盐1小勺生抽1汤匙料酒1汤匙

做法

1.牛肉切丝,加1汤匙料酒,两三克盐,一点点水,1汤匙油,抓揉均匀,腌渍10分钟。

2.芹菜切斜段,辣椒、姜和蒜切碎。

3.锅烧热,倒少量油,先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟,翻炒几下,然后盛起。

4.再倒适量油,下牛肉丝,迅速扒开,炒至牛肉变色。

5.倒入前面炒好的芹菜,加1汤匙生抽,煸炒一两分钟。

6.起锅装盘就好了。

剁椒烧煎豆腐

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用料

主料豆腐1斤姜适量小葱几根桔皮剁椒2汤匙玉米淀粉2小勺

辅料菜籽油适量生抽1汤匙蚝油1汤匙

做法

1.豆腐切成1厘米厚的小方块,比麻将牌稍微大一点,也可以切成立方块,随意。

2.姜切丝,小葱的葱白和葱叶分开,葱白切寸段,葱叶切碎。

3.取一个小碗,1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。

4.锅里倒入比较多的菜籽油,下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动,容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多,可以分两次煎。

5.豆腐底下煎得有点焦黄了,就小心一一翻过来。豆腐各个面都要煎到金黄色,煎的过程中,可以端着锅转动几下位置,让豆腐煎得更均匀一些。

6.将煎好的豆腐捞起。

7.多余的油倒出,留少许底油,下姜丝和葱白煸香。

8.将前面煎好的豆腐倒入,前面配好的生抽和蚝油汁也倒入,再加入1小碗水。

9.加入适量剁椒,翻拌均匀,盖上焖煮两三分钟。

小碗再装半碗水,加入2小勺玉米淀粉,调成淀粉水。

11.将淀粉水倒入锅中,翻拌均匀,煮至透明,就可以了。

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