木耳烧鸡
用料
主料土鸡小半只干木耳1大把小米椒5个姜几片
辅料食用油适量盐1小勺料酒1汤匙生抽1汤匙
做法
1.木耳一大把泡发三小时，中间最好换几次水，把杂质和坏的挑出来。
2.土鸡肉质比较紧实，不太容易入味，所以先剁小块，用料酒和盐腌渍至少一小时。
3.木耳泡发好后，洗干净，先焯一下水，水开煮一两分钟就好，然后捞起备用。
4.锅烧热，倒入小半碗油，下鸡肉炸一下，煎至表面微焦，这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。
5.倒入一碗半的热水，要完全没过鸡肉，拌匀一下，盖上，煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下，防止水烧干。
6.鸡肉煮得差不多了，可以尝一块熟没，不熟再煮会，熟了就加辣椒，加点生抽调下味，拌匀，开盖再煮两三分钟，收一下多余的汤汁，还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。
红烧牛腩
用料
主料牛腩700克大蒜5瓣姜1小块干辣椒5个
辅料盐1小勺生抽1汤匙蚝油2汤匙老抽2汤匙食用油适量
做法
1.牛腩买回来，割去边边角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋络当成肥肉切了，放水中浸泡半小时，看到水红了就换水。
2.牛腩切2厘米左右的方块，冷水下锅开始焯水。
3.牛肉焯到白沫不再明显增加，就捞起用热水清洗一下，然后捞起晾干。
4.姜、蒜和干辣椒切好，切大块一点，不要太碎。
5.锅烧热，倒入适量油，下姜蒜煸炒一会，炒出蒜香味。
6.倒入牛腩，煸炒几分钟。
7.加入生抽、蚝油和老抽，翻炒几下。
8.加入一碗热水，加入干辣椒，炖煮两分钟。
9.将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中，煮汤菜单炖煮2小时，
10.在最后半小时尝下咸淡，加入适量盐，拌匀，继续煮到时间结束。
香辣凤爪
用料
主料鸡爪650克
辅料豆瓣酱1茶匙冰糖20克红烧酱油2茶匙料酒30克干椒椒5个八角1粒香叶3片桂皮1小段葱姜适量食盐适量
做法
1.鸡爪去指甲，清理干净。
2.剁成小块更方便入味。
3.煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
4.鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量
5.锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.
6.炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
7.快速放入鸡爪翻炒上色
8.加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9.加入酱油、料酒。
10.加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制。
11.烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
12.然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。
家常炒牛肉
用料
主料牛肉100克芹菜几根青椒1个大蒜适量姜适量小米椒1个
辅料食用油适量盐1小勺生抽1汤匙料酒1汤匙
做法
1.牛肉切丝，加1汤匙料酒，两三克盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌渍10分钟。
2.芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。
3.锅烧热，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟，翻炒几下，然后盛起。
4.再倒适量油，下牛肉丝，迅速扒开，炒至牛肉变色。
5.倒入前面炒好的芹菜，加1汤匙生抽，煸炒一两分钟。
6.起锅装盘就好了。
剁椒烧煎豆腐
用料
主料豆腐1斤姜适量小葱几根桔皮剁椒2汤匙玉米淀粉2小勺
辅料菜籽油适量生抽1汤匙蚝油1汤匙
做法
1.豆腐切成1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切成立方块，随意。
2.姜切丝，小葱的葱白和葱叶分开，葱白切寸段，葱叶切碎。
3.取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。
4.锅里倒入比较多的菜籽油，下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多，可以分两次煎。
5.豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅转动几下位置，让豆腐煎得更均匀一些。
6.将煎好的豆腐捞起。
7.多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸香。
8.将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再加入1小碗水。
9.加入适量剁椒，翻拌均匀，盖上焖煮两三分钟。
小碗再装半碗水，加入2小勺玉米淀粉，调成淀粉水。
11.将淀粉水倒入锅中，翻拌均匀，煮至透明，就可以了。
