过年会做这道菜,寓意好来又美味,招待客人有面子

食物调味的最高境界在“和”,通过烹饪,调出的菜品“放盐不觉咸,放糖不觉甜,放醋不觉酸”,只觉得“五味调和”,才有滋又有味。

过年会做这道菜,寓意好来又美味,招待客人有面子

在外忙碌了一年的人们,把回家相聚的年夜饭看的很非常重,以前都是父母在家忙上一大桌菜,随着时代的脚步,走进饭店吃年夜饭成为了绝大多数家庭的新选择。

不管在家也好,饭店也罢,鸡鸭鱼肉一大桌菜是少不了,丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。在菜肴上尽最大努力而使其丰富,为的是取“顿顿有余”、“年年有余”的口彩。

过年会做这道菜,寓意好来又美味,招待客人有面子

在镇江,人们喜欢在年夜饭上备上四荤、四素八道冷菜,两炒菜、两烧菜、两炸菜寓意六六大顺,满满一锅用老鸡汤炖制的“全家福”(烧杂烩)寓意全家团圆、幸福美满。还有两道蔬菜是必上的,一道是炒豆苗,豆苗在镇江叫做“荌豆头”,取“荌”字同音平安的“安”,寓意着一生平平安安、幸福美满;还有一道蔬菜就是水芹菜炒百叶,因为水芹菜茎叶中空互通,同百叶同炒,寓意百业兴旺、人脉四通八达、财源广进的意思。

所以说这年菜都要有个好的寓意,可以在新的一年里讨个好彩头,今天我们就来做一道寓意金玉满堂、财源滚滚的【吉庆满堂金】。

过年会做这道菜,寓意好来又美味,招待客人有面子

【吉庆满堂金】

所需食材:猪绞肉100克、长茄子1根、鸡蛋1只、玉米片50克、青红椒各1根、面粉50克、生粉10克、椒盐2克、食用盐和白胡椒粉适量。

制作过程:

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第一步:用面粉50克、生粉10克,加适量水充分搅拌均匀,搅拌至面糊刚好可以挂住筷子为宜,面糊做好备用。

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第二步:将猪绞肉内加一个鸡蛋,放适量盐和胡椒粉调味,顺着一个方向搅拌至上劲,最后再加入一点生粉。

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第三步:把茄子茄成连刀片,就是一刀切至茄子底部保持不断,如果对自己的刀功不自信,可以在茄子两边垫上一根筷子,这样就不会切断了。

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第四步:在每个茄子片里酿入适量的猪绞肉,不需要酿入太多,酿太多容易跑馅,填满茄子片就可以了。

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第五步:锅内倒入适量色拉油,待油温至五层热(如果不能掌握油温,可以先丢一粒试试,玉米片快速冒泡即可。)倒入玉米片炸至酥脆捞出,装盘铺平盘底。

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第六步:将茄盒放入面糊中,油温继续五层热,用筷子翻动茄盒,尽量多的包裹面糊,入油锅炸至定型,捞出后待油温再次升高,倒入茄盒再次复炸至金黄色。

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第七步:将茄盒整齐装盘,撒上一点椒盐,点缀上一些青红椒碎既成。

这样一道寓意美好的【吉庆满堂金】就做好了,玉米片经油炸之后,又酥又脆,小朋友们都抢着吃,茄盒外酥里嫩特别适合老人食用,还不赶快学着做起来,过年可以露上一手。

小贴士:

如果喜欢茄盒更加饱满,可以在面糊中加入1克泡打粉,这样炸出来的茄盒更好看一些。此方法也适用于藕盒的制作。

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