口齿留香的几道下饭菜,荤素搭配,营养美味,请客吃饭都不错

麻辣酥鱼

口齿留香的几道下饭菜,荤素搭配,营养美味,请客吃饭都不错

材料:鲫鱼10尾;色拉油500克,盐15克,料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克,醋5克,香油3克,白糖、花椒面各2克

做法:

1 、取一只碗,加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀,调成麻辣味汁待用。鲫鱼宰杀治净,在鱼身两面各剞数刀,加入盐、料酒、葱姜汁、醋腌制入味,控干水分。

2、炒锅置火上,加色拉油烧至六成热,逐条下入鲫鱼,小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆,捞出装入盘中,浇上调好的麻辣味汁,晾凉即可食用。

红烧鱼豆腐

口齿留香的几道下饭菜,荤素搭配,营养美味,请客吃饭都不错

食材: 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

做法:

1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可;用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

2.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅);

3.将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅);先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆);捞出控油;将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;

4.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中;火开大,煮开;放入炸好的鱼条;可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些;放入切成小块的嫩(南)豆腐;汤沸后,转文火继续煮10——15分钟;

5.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了;豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜;

干锅花菜

口齿留香的几道下饭菜,荤素搭配,营养美味,请客吃饭都不错

食材

花菜、五花肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、盐、生抽、耗油、味精

做法:

1、花菜摘洗干净,撕成小朵备用;五花肉切成片;胡萝卜切成薄片;青椒切成块;为了不影响口感可以将豆瓣酱剁碎。

2、锅中烧水,等水开之后,放入锅中焯一分钟捞出沥干水分备用。锅中烧油,油热之后加入切好的五花肉进行煸炒,肉边缘微微有点泛黄之后,加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。

3、加入之前焯好的花菜大火翻炒,一两分钟后加入胡萝卜和青椒继续炒。调入适量的盐、生抽、耗油、味精全部翻炒均匀后即可出锅。

青椒肉丝

口齿留香的几道下饭菜,荤素搭配,营养美味,请客吃饭都不错

材料:猪肉、青椒油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法:

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。青椒切成丝,加入盐拌匀。

2、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

小提示:

肉一定要先抹味。青椒要先放盐。肉丝不要炒太久,否则口感不好。

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