酒知识:什么是浸渍?

哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。浸渍,在红葡萄酒酿造中是一个重要步骤。让葡萄汁与葡萄果皮、果梗等接触,以提取更多色素、单宁和风味物质,进而赋予酒液更高的颜色饱和度和更好的风味浓郁度,下面随小编一起来看看吧。

1、延长浸渍

对于一款特定风格的葡萄酒,酿酒师可以选择一定程度的延长浸渍来增加它对果皮、果肉中的风味物质和颜色的提取(温度依据需要控制)。

酒知识:什么是浸渍?

所以,对于同一生长环境下的同一品种的两款葡萄酒来讲,更深的颜色,可能源自酿酒师对于浸渍过程不同把控标准而造成的。

2、短暂浸渍法

如果希望酿造出颜色淡雅、口感清新的红葡萄酒,短暂浸渍法是一个很的好的选择。在红葡萄果实破碎后,将葡萄汁与果皮短暂浸渍一段时间(时长取决于酿酒师、品种或风格),以提取特定量的花青素和单宁,之后再进行排汁(将葡萄皮与葡萄汁分离)。

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3、冷浸渍

酿酒师也可以采取冷浸渍来降低浸渍速率,从而酿出带有更加精妙、细致香气的葡萄酒。

酒知识:什么是浸渍?

如果让葡萄汁维持在较低的温度下进行发酵,冷浸可以保留新鲜的果味和较浅的颜色。普罗旺斯(Provence)地区的桃红葡萄酒大部分是以这种方式酿就。

好了,以上就是本期的全部内容了,下期见。

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