首推冰震浓缩,星巴克式上新“字典”里还有啥

首推冰震浓缩,星巴克式上新“字典”里还有啥

随着全新冰咖啡品类——“冰震浓缩”的推出,星巴克在社交网络收获一波热议。类似鸡尾酒的调制技艺,三重口感,都被视为创造性的卖点。在星巴克方面看来,冰震浓缩是一次对经典产品的重构,新卖点背后是星巴克多年来浓缩咖啡基底的沉淀。对于推新策略及频率,星巴克方面向《消费钛度》透露:“每年饮品上新大致可以分为9个档期,2021年星巴克中国在核心门店累计推出30余款饮品新品;咖啡始终是创新的重点与核心。”与瑞幸等品牌一年上新百余款的步调相比,有人认为星巴克过于“保守”,有人也认为这一咖啡巨头稳妥与扩张的两面性兼具。

调酒般的新品

6月14日,星巴克中国宣布推出了全新冰咖啡品类——“冰震浓缩”系列。目前包括海盐焦糖冰震浓缩、大溪地香草风情冰震浓缩两款产品。新品上市后,也在社交网络收获一波热议。

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不同于短时季节限定产品,冰震浓缩将成为星巴克中国的常驻系列,也意味着一次产品的重磅加码。据介绍,正如在过往20余年间星巴克中国引入的馥芮白、冷萃等新品类一样,冰震浓缩也将作为一个全新的核心咖啡品类,有创新延展可能。未来,顾客不仅可以定制自己口味的冰震浓缩,也将在不同季节看到不同风味的冰震浓缩相继推出。

“作为中国的咖啡头部品牌,星巴克新品类的推出,对其自身产品矩阵的完善有一定加持,同时有助于该品牌与消费者之间粘性的加强。多元品类的发展既匹配行业趋势,也匹配星巴克自身发展的战略需要。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出。在盘古智库高级研究员江瀚看来,新品也是值得期待的咖啡类型。

与常规咖啡相比,冰震浓缩系列的制作更多了类似鸡尾酒的调制技艺,卖点在于多重口感。据星巴克方面介绍,咖啡师先将深烘阿拉比卡浓缩咖啡淋在冰块上,用低温锁住咖啡醇香,接着通过震摇方式将浓缩咖啡、冰块与糖浆混合,并制造出泡沫。最后加入燕麦奶,在杯中形成大理石花纹渐层。

有咖啡爱好者指出,新款咖啡自上而下,分别有泡沫绵密、咖啡加燕麦奶融合,以及浓郁的浓缩咖的三重口感。

在小红书等社交平台可见,“冰震浓缩”系列的制作过程及口味,颇具话题性。有博主表示,尝试新品的冲动,源自于星巴克咖啡师调酒般的表演。还有博主指出,这款饮品在美国菜单常驻,已经演化出了不少好喝的隐藏菜单,此次在国内首度规模上市,受到了咖啡爱好者的关注,并已有网友自制特调配方供消费者参考。

浓缩咖啡“底牌”

“冰震浓缩”系列被星巴克方面赋予较高的市场期待。“我们期待着‘冰震浓缩’系列的横空出世,能为中国的咖啡爱好者与顾客带去焕然一新的探索体验。”星巴克中国首席执行官蔡德粦称,“这一系列源于经典,也将重构经典。它打破了传统浓缩咖啡的制作方法,通过震摇,赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。”

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查询星巴克中国官网可见,星巴克产品矩阵包括咖啡融合冰淇淋、星巴克冷萃咖啡系列、手工调制浓缩咖啡、星冰乐、茶瓦纳、烘焙、常规商品等多个门类。冰震浓缩的上新背后,不变的是星巴克在浓缩咖啡领域多年的积淀。

据悉,星巴克浓缩烘焙咖啡豆诞生至今有47年,销往全球70余个国家和地区。包括星巴克美式、拿铁、焦糖玛奇朵等产品在在内,众多咖啡饮品均以星巴克浓缩咖啡为基底。

在咖啡行业人士眼中,星巴克浓缩烘焙咖啡豆酸度柔和,具有巧克力与焦糖般的风味。当咖啡豆在烘焙下“二次爆破”时,会为意式浓缩带来醇厚口感。即便其与牛奶或燕麦奶搭配,味道也不会被掩盖。“有人说星巴克咖啡味道苦、浓重,但一个品牌从创立之初至今始终保持着一种如既往的味道,才是真的难得,体现了品牌文化的坚持。”咖啡从业者张宏称。

业内人士认为,星巴克的传统更是其新品的支撑。

据悉,围绕浓缩咖啡,星巴克对咖啡豆的选择、拼配配方、烘焙方式等,已发展出了一整套的体系。

谈及咖啡豆的选择,星巴克方面介绍称:“50余年来,我们坚持只使用高品质的阿拉比卡咖啡豆制作浓缩咖啡。在1975年,而为了达到理想中的风味,仅挑选单一产区的咖啡豆还不够。因此,经过长期对于不同产地、不同风味咖啡豆的排列组合,最终拼配出这支浓缩咖啡专用的咖啡豆。来自拉美地区的咖啡豆带来浓郁的巧克力等风味调性,来自亚太地区的咖啡豆则提供更多的醇厚度与悠长的甜感余韵。”

烘焙上,星巴克采用深度烘焙,使得咖啡的酸度相对较低,同时放大醇厚度。此外,根据不同地区门店的不同水质,星巴克因地制宜地配置了适合门店实际水质的水处理系统,让流进咖啡机的水得以一直保持在理想的硬度和TDS值范围内。

步调快与慢

多年来浓缩咖啡基底不变,星巴克在中国市场的上新步调却一直未停。

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公开资料显示,在核心门店,今年4月星巴克推出“明日的拿铁(焦糖慕斯燕麦拿铁)”,主打环境友好、可持续发展观的牌。3月,星巴克以中国传统节气为灵感,对应惊蛰、春分、清明三大节气,推出了春日限定系列新品。

横向对比行业的产品创新,星巴克产品似乎显得“保守”。有分析指出,当下咖啡市场中,咖啡品牌奶茶化的趋势明显,企业不断寻求各式糖浆及原料与咖啡的“化学反应”。有媒体统计,咖啡店Seesaw在售的17款咖啡饮品中,只有7款属于经典咖啡,剩余的十款均为创新咖啡。另有数据显示,瑞幸咖啡仅在2021年产品更新的数量高达113款,今年一季度就推出了33款。

谈及推新策略及频率,星巴克中国相关负责人向《消费钛度》透露:“星巴克每年饮品上新大致可以分为9个档期。星巴克臻选饮品的创新则围绕当季星巴克臻选豆的特色,突出咖啡豆的独特风味。以2021年为计,星巴克中国在核心门店累计推出30余款饮品新品。”

上述负责人强调,星巴克是咖啡品牌,始终以咖啡为核心。绝大多数产品与新品是围绕咖啡来进行创新的。

面对星巴克的新品策略,业内人士的态度并不一致。朱丹蓬向《消费钛度》表示,“星巴克的产品创新升级与迭代,整体来说比较落后,低于行业平均水平。”张宏则表示,咖啡企业的精力应该更多的放在咖啡品质,而不是搭着互联网的风带来新概念而忽略了咖啡的本身,星巴克多年来的品牌文化是它的本钱。

在江瀚眼中,星巴克在中国市场兼具稳妥与扩张的两面性:“星巴克的产品更新速度与经营思路偏向求稳,但门店扩张的步子却迈得不小。”数据显示,截至2022年1月2日,星巴克在中国市场的门店数量达到5557家。第一财季,星巴克在中国市场新开了197家门店。

在今年的一次业绩会上,蔡德粦曾表示“星巴克在中国70%的增长是由新店推动的。所以,将继续抓住在中国市场发展的机会。”他提出,星巴克中国更广、更深、更智能的三个策略正在发挥作用。

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