一碗令人欣慰的炖牛肉

一碗令人欣慰的炖牛肉

原料

2磅牛肉夹头(最好是草食的),切成2英寸的小块

犹太盐和现磨胡椒粉

未漂白的通用面粉,用于除尘

3汤匙特级初榨橄榄油

10 盎司冷冻珍珠洋葱,解冻,沥干,拍干

2汤匙番茄酱

2汤匙伍斯特沙司

3/4 杯干红葡萄酒,如赤霞珠

2杯低钠鸡汤

1罐(14.5盎司)火烤番茄丁

4 根胡萝卜(8 盎司),去皮并切成 1 1/2 英寸的小块

3 个育空金土豆(1 磅),去皮并切成 1 1/2 英寸的小块

1杯冷冻豌豆(可选)

切碎的新鲜欧芹叶,为服务

方向

第1步

慷慨地用盐和胡椒调味牛肉。撒上面粉并抖掉多余的面粉。用中火加热荷兰烤箱或其他厚底锅,并在 2 汤匙油中旋转。

第2步

在单层中加入一半牛肉并煮熟,转动几次,直到局部变成褐色,5 到 7 分钟。转移到盘子里,把脂肪留在锅里。棕色剩余牛肉;转移到盘子里。

第 3 步

将烤箱预热至 350°F。将剩余的 1 汤匙油旋入锅中,仍然用中高温加热。将洋葱煮至金黄色,3 至 4 分钟。加入番茄酱煮,经常搅拌,直到焦糖化,1分钟。加入伍斯特沙司和葡萄酒;煮沸直到大部分蒸发。

第4步

将牛肉和任何积聚的汁液与肉汤和西红柿一起倒入锅中。煮滚。盖上锅盖,转移到烤箱,煮 1 1/2 小时。从烤箱中取出锅,将胡萝卜和土豆搅拌成炖菜。盖上盖子,继续在烤箱中烹饪,直到牛肉变软,蔬菜很容易被刀尖刺穿,大约需要 1 小时。拌入豌豆;回到烤箱再烤5分钟,只是为了热透。

第 5 步

舀炖入浅碗中,撒上欧芹,即可食用。冷却后的炖菜可以转移到密封容器中,冷藏最多 2 天,或冷冻最多 3 个月。

厨师笔记

牛肉夹头是我们首选的这个食谱,因为它有大理石花纹;脂肪在融化时使肉汤充满黄油味。我们更喜欢草食,这非常美味。

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