家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
虾米卷心菜
材料:卷心菜、虾米、盐。
做 法:
1. 卷心菜对半切开用手撕小片,洗净沥干;
2. 虾米清水浸泡一会儿,捞出沥干;
3. 起锅热适量油,倒入虾米爆香,放入卷心菜;
4. 拌炒至卷心菜断生,加盐调味即可。
口菇炒肉
食材:口菇7-8个,猪瘦肉100g,地瓜粉适量,大葱1根,酱油适量,盐少许,料酒少许。
做法
1、将猪肉切片,加入酱油,盐,腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀,使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤
2、将口菇过快速过沸水,捞起备用,油热锅,放入葱头爆香,放入肉片翻炒,等变色后捞起备用。
3、加入少许油,倒入口菇进行翻炒,待熟后加入肉片一起翻炒,同时加入盐,料酒,酱油进行调味。
4、待收汁后,放入葱段,即可出锅。
小炒豆腐皮
食材:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;
2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;
3. 最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。
葱爆牛肉
食材:牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油
做法
1、牛肉洗净切丝,装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽,拌匀腌制十分钟,再加淀粉和食用油拌匀备用;
2、大葱切段,蒜切成蒜末备用;
3、炒锅内倒入适量食用油,油热之后放入一半葱段和蒜末爆香;
4、然后放入牛肉丝,开大火炒到牛肉丝变色,再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右,即可出锅。
青椒通菜梗
材料:通菜500g、二荆条2个、红椒3个、蒜瓣儿4颗、姜4片、干灯笼椒1颗、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、通菜梗叶分离,摘成小块,喜欢把捏碎。
2、准备三个椒,去籽后切丝,切丝备用。
3、蒜中间切开,切条,姜片切丝。
4、一个干辣椒增香增辣。
5、油热下姜蒜灯笼辣椒爆香,下通菜梗翻炒片刻。
6、下辣椒丝。
7、翻炒片刻加盐鸡精生抽调味即可。
香辣牛肉夹
食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精
做法:
1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;
2、牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。
4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。
5、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒。
蒜苔炒鱿鱼
食材:蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法:
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香,然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀,然后不停地翻炒,加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
姜丝拌苦瓜
材料:苦瓜1根,姜丝20克,白糖15克,食盐5克
做法:1、将苦瓜洗净,对半切开去籽;
2、将苦瓜斜刀切片;
3、煮锅内水开后放入2克食盐,放入苦瓜片焯烫后,捞出过凉水浸泡15分钟;
4、切好姜丝备用;
5、料理盆中放入苦瓜片、姜丝;
6、再放入3克食盐,15克白糖(糖的量依个人口味放入),调拌均匀后入冰箱冷藏室内腌制30分钟,姜丝儿拌苦瓜食用时从冰箱取出,清爽可口。
菠菜拌木耳
做法:1、先将菠菜去掉根部,洗干净用水冲洗下,菠菜先过一遍热水,捞出来沥干后备用。
2、将木耳用温水泡发以后,加入少许的食盐,这样更加容易清洗干净,泡好以后最好切成几块,更加容易入味。
3、将大蒜拍一下,切成末备用,小米椒切断备用。
4、锅中烧热油,倒入大蒜和小米椒炒一下,倒入菠菜一起翻炒。
5、倒入准备好的木耳一起煸炒,等等菠菜变软。
6、加入一些食盐和调味品,喜欢吃辣椒的也可以加一些。
木耳炒杂蔬
食材:泡发木耳50克,胡萝卜50克,芦笋50克,白玉菇50克,盐3克,生抽1匙,淀粉5克
做法:
1.胡萝卜切片,芦笋切段,泡发木耳焯下水,白玉菇拆分好。
2.锅中倒油,先入胡萝卜炒出红油,再放入木耳和芦笋段炒制,最后放入白玉菇。
3.锅内木耳杂蔬大火翻炒2分钟,倒入生抽,盐,翻炒均匀。
4.淀粉加入适量的冷水调匀,倒入木耳杂蔬中,大火快速翻炒。
5.大火炒至锅中的淀粉水变粘稠,就可以关火,装盘了。
炖五香黄豆
主料:大豆400克,大葱10克,姜10克,花椒5克,桂皮5克,八角5克,盐4克,香油5克
做法
1.将黄豆去杂,用温水浸泡一天,淘洗干净;
2.分别将葱、姜切碎末;
3.将炒锅置于旺火上,放入清水和黄豆烧沸,撇净浮沫,撒入大料(八角)、花椒、桂皮、葱末和姜末;
4.用小火炖至熟烂,加入精盐烧至入味,淋上香油即可。
山药烧排骨
做法:
1、冷水下排骨,把水烧开,5分钟后把排骨捞起来用温水洗净沥干备用,蒜、姜、干辣椒切好,百香果2个备用,热锅冷油爆香姜、蒜、干辣椒,然后下排骨;
2、翻炒至排骨两面有点焦黄,加入适量的生抽、盐,继续翻炒,放入切好的山药,加入没过食材的水;
3、盖上盖子中小火焖煮大概20分钟。待汤汁有点浓稠时加入百香果汁翻拌均匀,然后根据个人口味加入适量的白砂糖进行调味就可以出锅了。
虎皮辣子烧茄子
食材:长茄子、青辣椒、西红柿、香葱、大蒜、姜、盐、淀粉、白糖
做法:
1、把茄子洗净切成长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;
2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
榴莲酥
1.榴莲
2.去皮。
3.印度飞饼一袋。
4.取出一张。
5.一分为二,包入适量的榴莲肉。
6.按紧。
7.用花边工具或叉子按出花边。
8.依次包好。
9.刷上一层蛋液。
10.预热烤箱,180度烤30分钟。(依据自家的烤箱来定)
11.30分钟后。