凉拌清爽可口，通常是做为饭前的开胃小菜，凉拌菜做法简单，但想要做出好吃的凉拌菜一定要把握好材料和调味料之间的份量。今天分享一种经常吃也非常较受欢迎的蒜泥味凉拌，蒜泥味是冷菜的重要味型之一，主要运用于冷菜的制作。成菜的特点是:蒜香味浓，咸鲜微辣，味带回甜，风味独特。调制蒜泥的调味品主要有:蒜蓉、精盐、红油、麻油、红酱油、白酱油、味精等。
第一道菜.蒜泥鸡肝
鸡肝250克，蒜泥15克，酱油25克，姜片10克，葱节15克，红油15克，花椒10粒，香油10克，味精1克，葱花5克，料酒5克，鲜汤适量。
1、将鸡肝上的苦胆、油筋去净，用沸水冲一下，盛入碗内，加姜、葱、料酒、花椒和鲜汤淹没鸡肝，入笼蒸熟，晾冷备用。
2、将鸡肝片成厚片，装入盘内。用蒜泥、酱油、香油、味精、红油、葱花调匀，调成蒜泥汁，吃的时候再蘸点于鸡肝片上即可。
特点：质地软嫩，蒜味浓郁，鲜香爽口。
特点：质地软嫩，蒜味浓郁，咸鲜而辣。
第二道菜.蒜泥苋菜
净鲜苋菜500克，蒜泥30克，盐2克，酱油30克，红油辣椒20克，味精1克，香油10克。
1、将鲜苋菜用清水洗净，放入沸水内氽至断生，捞出，用竹筷拨开，晾干水分，撒上盐，滴入香油2克，用竹筷拌匀，盛于盘内。
2、用酱油、蒜泥、红油辣椒、味精、香油调匀，浇于苋菜上即成。
特点：质地脆嫩，咸鲜清香，蒜泥味浓。
第三道菜.蒜泥白肉
猪后腿肉250克，蒜泥25克，咸红酱油60克，红油25克。
1、将猪肉洗净，放入汤锅里煮至八成熟，用手按时肉结实，略带弹性，肉皮能掐得动，取出泡在原汤内10分钟后待用。
2、将肉擦干水分，用刀片成大张薄片，片肉时刀口与肉平行，按横筋由皮子起片，片得越大张、越薄越好，以便于粘附调味料。
3、肉片好后，装入漏勺内，放入原汤内烫一下，沥干汤汁，盛入盘内，加蒜呢、咸红酱油、红油带辣椒即可。
特点：蒜泥味浓，香辣鲜美，油而不腻。
第四道菜.蒜泥茄子
鲜茄子250克，将红油辣椒40克，蒜泥25克，盐2克，白酱油15克，香油10克，味精1.5克，葱花5克，花椒面、红酱油、葱花各适量。
1、将鲜茄子洗净，用刀划成四瓣，入蒸笼内蒸熟，取出沥干水分，摆于盘中。葱洗净，切成葱花。
2、将红油辣椒、葱花、花椒面、蒜泥、味精、精盐、红酱油、白酱油、香油调匀，淋于茄条上、撒上葱花即成。
第五道.蒜泥菠菜
菠菜500克，蒜30克、醋少许、香油10克、糖1克、盐3克、味精1克。
1、菠菜摘洗干净，切段，放入沸水锅中烫熟，捞出，过凉，沥干，放入盘中，撤盐拌匀。
2、蒜去皮捣碎，放碗中，加盐、糖、味精、醋、香油调成蒜泥汁，将蒜尼汁浇在菠菜上即可。
酸辣开胃，补铁养血，助消化。
第六道.蒜泥三丝
水发海带、水发腐竹各250克，蒜泥25、盐2克、味精1克、糖1克、香油10克、酱油、红油、醋、葱各适量
1、腐竹切段，入沸水汆烫至熟捞出沥干，加上盐拌匀，葱摘洗干净，切段备用。
2、海带切成丝，放入沸水锅汆至断生，捞出沥干水分；
3、把腐竹、海带丝、葱段装盘，加入蒜泥、盐、味精、糖、醋、酱油、香油拌匀即成。
特点:颜色美观，鲜香清爽。
蒜泥味的拌菜您都喜欢吗？如果您也喜欢，可以自己动手做一下，记得调味料的份量要根据自己的口味来增减份量哦！
