大厨教你包粽子:直接下锅煮大错特错,用它泡一泡,颜色正口味糯

大厨教你包粽子:直接下锅煮大错特错,用它泡一泡,颜色正口味糯

大厨教你包粽子

大厨教你包粽子:直接下锅煮大错特错,用它泡一泡,颜色正口味糯。大家包粽子一定记得要用碱水泡一泡哈,煮出来的粽子才香甜绵糯,颜色正味道好,爱吃粽子的小伙伴和大伙伴们试一试吧。

大厨教你包粽子:直接下锅煮大错特错,用它泡一泡,颜色正口味糯

端午节就快到了,逛超市和蛋糕房,发现都已经开始卖起了粽子,商家还真积极。不过看了粽子的价格,许多人也打消了要买的念头,尤其是蛋糕房的粽子,就是为土豪定制的,上百元三四个,我也就买块蛋糕悄悄溜走了,自己回家包粽子吃。

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包粽子的技巧是跟奶奶学的,奶奶包了一辈子的粽子,堪称粽子界的大厨,包的粽子比买的好吃多了,香甜绵糯,颜色正味道好,一家老小都爱吃,所幸我得到了奶奶的真传,包的粽子也算合格,大家吃了也夸赞不错,今天给大家分享一下包粽子的技巧。

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准备食材:糯米400克,红豆沙300克,红糖30克,碱水30ml,新鲜粽叶。这些食材是包10个粽子的量哈。

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1、把400克糯米倒入碗中,先用清水淘洗一遍,然后用冷水浸泡6个小时以上。包粽子用的糯米一定要泡软,让糯米吸足水,这样煮出来的粽子更绵糯可口。粽叶也可以用冷水浸泡,包的时候得心应手一些。

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2、把300克红豆砂均匀分成10份,表面裹上少许糯米粉,搓圆后中间挖个洞,每个红豆团中包3克红糖,然后再将红豆沙搓成圆球。

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3、把泡好的糯米沥干水,然后倒入30克碱水,充分搅拌均匀。取泡湿的粽叶沥干水,折成倒三角的形状,底部倒入适量糯米,中间挖洞,放入一颗红豆沙团,豆沙不要碰触到粽叶,容易粘连,然后上面再加入适量糯米,把豆沙团包裹住,将粽叶包好,用棉线扎紧即可。

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4、煮粽子,粽子必须是冷水下锅,煮出来才不粘。把粽子整齐的摆放在锅底,摆放严实了,然后倒入冷水没过粽子表面,大火烧开以后,转小火慢慢煮。煮粽子大约要6个小时左右,保持水似开非开的状态,才不会把粽子煮散。(小时候奶奶用蜂窝煤炉火煮粽子,封火后炖一夜的时间,早上吃粽子又绵糯又香甜)

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煮好的粽子自然放凉了,蘸着白糖吃特别美味,红糖搭配红豆的香甜味,在配合上糯米独有的米香,味道完美的融合,吃一口满嘴的香甜,真是太幸福了,这样的粽子家人都说好吃,相信你们也会喜欢的。

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技术总结:

1、糯米一定要泡软!泡好后不要直接包直接煮,要用碱水泡一泡,碱水是用20克清水加10克碱搅拌成的,泡过的糯米煮出来颜色深红,颜色特别正,味道也更香甜,口感更好更绵糯,称之为碱水粽。

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2、红豆沙不要接触到粽叶,接触的话容易粘连。煮粽子切记要冷水下锅,不可用热水煮,开水下锅粽子外面会黏糊糊的沾手。煮时一定要用小火慢煮,充分把糯米的香味激发出来,水不能一直沸腾,否则时间长了容易把粽子煮散。

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