1. 主要材料备齐后，猪肉切成0.5~0.8厘米的厚片；
2. 葱姜切末备用；
3. 绿豆淀粉放入碗中，缓缓加水，浓稠的糊状；
4. 将肉片放入淀粉糊中均匀的挂糊；
5. 油倒入锅中，烧至8成热，逐一下肉片炸制。炸三遍，第一遍定型，第二遍有气泡，第三遍气泡无，就差不多了；
6. 炸好后的肉略呈金黄色，沥油捞出；
7. 炸肉期间，兑糖醋汁，将葱末、姜末、白糖、酱油、盐依量放入碗中拌匀；
8. 炒锅入底油，烧至冒烟后，迅速倒入酱汁烧至粘稠后，放入肉片，翻炒至肉片均匀裹满糖醋汁；
9. 装盘即可。
