美食在线|揭秘:铁板茄子饭的正宗做法 香味四溢,好吃成本低

鱼香茄子是四川传统的特色名菜之一,属于川菜中比较有代表的鱼香味型名菜。

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第一步:调制脆皮糊

红薯淀粉100克,面粉30克,食盐 8克,鸡蛋一个,色拉油(分次少量加)调成糊状,加入300克水,让淀粉充分化开即可

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第二步:炸茄子

油温烧至180度,下入裹好的茄子,茄子炸硬,炸黄捞出备用

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第三步:炒至酱料

锅内留少许油,加入豆瓣酱50克,炒出红油,加入洋葱粒,蒜末,姜末炒香,加入料酒10克,白糖50克,醋10克,水100克,盐适量,味精5克,鸡精5克,熬出大泡,勾入水淀粉

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第四步:炒茄子

倒入炸好的茄子,配菜,稍微炒至,出锅前再加10克香醋即可

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第五步:放入铁板

铁板内加入米饭,放入炒好的茄子,好的吃的铁板茄子饭就好了

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