红烧腐竹是一道传统菜肴，口味咸鲜，属于粤菜系列，腐竹是一种豆制品，含有丰富的蛋白质和多种矿物质，味甘性平，有清热润肺，止咳的功效，还兼具预防老年痴呆的作用。
这道菜的食材和做法都比较简单，以其鲜香味美的特色，早已成为餐桌的一道美味佳肴，同时也是百吃不厌的下饭菜，喜欢这道菜的朋友可以跟着来学一下。
首先我们准备一下这道菜所用到的食材：干腐竹适量提前用凉水泡发，最好不要用热水，否则会造成腐竹外皮泡烂，而里面还是硬芯的现象。
准备青椒半个，先去掉内瓤，再切成段。
红椒一个去籽后，切成斜片，放入碗中。
泡发好的黑木耳几朵，先去掉根部，再切成细丝，放入盆中。
大葱一段切成葱花，生姜，大蒜各适量切成片，一起放入碗中。
准备西红柿半个切成薄片，和葱姜蒜放在一起。
把腐竹泡好以后放入漏勺中，控去多余的水分，然后切成四厘米长的段。
准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入适量干淀粉，添入适量清水，搅成面糊，面糊能拉丝就可以了。
然后把切好的腐竹倒入面糊中，搅拌均匀，最好把每一段腐竹都挂上面糊，这样炸出来的腐竹才会更酥脆。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的腐竹，然后改成中火，慢慢的把腐竹炸至金黄色。
等腐竹外表起泡时，即可捞出控油。锅内留底油，倒入红干椒，葱姜蒜爆香。
加入辣椒酱3克，翻炒化开炒出红油，不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
然后倒入切好的西红柿，翻炒片刻，尽量炒出西红柿的汤汁，这样做出来的腐竹更有味道，再倒入青红椒和木耳。
翻炒几下，加入适量高汤或清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥，白糖1克提鲜，蚝油5克。翻炒化开调料，如果感觉颜色比较淡，可以加几滴老抽调色。
翻炒半分钟以后，勾入少许水淀粉，开大火慢慢收一下汤汁。再倒入炸好的腐竹，翻炒均匀，让腐竹吸附一下剩余的汤汁。
最后再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。好了，到这里，这道营养美味的红烧腐竹就做好了。
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