主料:肘子一个。
蜂蜜少许
配料:葱段几根 姜片适量 八角花椒适量
盐三勺 料酒两勺 味精少许 红烧酱油适量 冰糖一大勺
做法:1,将肘子清理干净,锅中放半锅水,水开后放肘子煮,煮到七分熟之后捞出。
2,肘子晾一晾,只要不烫手就抓紧用蜂蜜涂抹肘子的皮面上,要均匀。
3,锅中放油,要多一点,最好能没过肘子,六七分熟时放入涂抹蜂蜜的肘子,中火炸制(这里提示一下,这个过程会有油溅崩,我通常用锅盖还好,拿下的时候避免水落入油里就好),炸至肘子皮成老红色的褶皱,肉眼看见皮下的肥肉变成薄薄一层后,捞出控油。
4,另起锅,添大半锅水,把半成品的肘子放进去,放葱段姜片,料酒八角花椒,红烧酱油(多一些,上颜色),冰糖,大火烧开,慢火炖煮。
5,肘子煮到一个多小时之后放盐,再过一小时后放味精出锅,虎皮肘子就做好了。
当然,有朋友喜欢勾芡一下,可以根据个人口味再加工一下,不过我喜欢将肘子剔骨切块,沾酱油和醋,味道也不错哦!
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