我家年夜饭之蒜泥肘子的做法简单,不红烧不油炸,家人都喜欢

肘子,即是猪的腿肉,南方人称其为蹄髈。肘子分为前肘和后肘,前肘相对后肘,肉多骨头小,更受欢迎一些。肘子的吃法众多,其中鲁菜中的红烧肘子,北京天福号的酱肘子,四川眉山的东坡肘子,是其中的佼佼者。

其中红烧肘子是一道鲁菜传统名菜,家喻户晓,每逢喜庆筵席,无不选用。带皮去骨的猪肘,经水煮,过油,蒸制,浇汁而成,成菜如丘,色泽枣红,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。

我家年夜饭之蒜泥肘子的做法简单,不红烧不油炸,家人都喜欢

家庭版蒜泥肘子

肥而不腻,瘦而不柴,入口即化的肘子,是不折不扣的解馋神器。尴尬的是很多时候,我们都处于会吃不会做,或者会吃难做的境地。尤其是在家中操作,煮、炸、蒸等繁琐步骤已经让人望而却步。但没有什么能阻挡一颗吃货的心,今天跟大家分享一道蒜泥肘子,做法简单,一看就会,绝不失手,是我家年夜饭必备菜品。

准备食材

主料:猪肘/大蒜/葱段/姜片/香菜

香料:花椒/桂皮/八角/干辣椒

调料:黄酒/生抽/香醋/食盐/香油

准备猪肘一个,铁锅烧热之微微冒烟,将肘子紧贴锅底,烙一下猪皮,然后清水浸泡1个小时,刮洗干净。烙猪皮不仅可以清除残留猪毛,还可以去除异味。清水浸泡可以泡出部分血污等。

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操作步骤

一,肘子两面各划上一刀,然后凉水下锅,加入葱段,姜片,花椒,黄酒焯水,水开撇除浮沫,煮5分钟后捞出温水冲洗干净。

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二,准备电压力锅,下入焯好水的肘子,下入八角,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,黄酒,少许冰糖,加入足量清水没过肘子。按下炖肉键,时间大约40-50分钟,时间到再焖一个小时。

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三,捞出肘子稍稍放凉,然后开始拆肉,骨头垫在盘底,然后将瘦肉用手撕成小块,肉皮的部分用刀切成条。

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四,大蒜剥皮,用蒜臼子捣成蒜泥,加入生抽,香醋,香油调味,调成蒜汁。

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五,将蒜泥浇在肘子上,点缀少许香菜,吃的时候搅拌均匀即可,蒜泥肘子就完成了。

我家年夜饭之蒜泥肘子的做法简单,不红烧不油炸,家人都喜欢

本期总结

  • 肘子的这种做法不需要油炸,蒸制等复杂过程,操作起来非常简单,一学就会。
  • 蒜泥是北方人更喜欢的料汁,此外还可以用生抽,耗油,白糖,香醋,小米辣,蒜末,辣椒油等调一个万能料汁。料汁可以直接浇在肘子上,也可以选择蘸食的方式。
  • 蒜泥肘子的吃法,更加突出肘子的原汁原味,蒜泥还可以起到开胃解腻的效果。
我家年夜饭之蒜泥肘子的做法简单,不红烧不油炸,家人都喜欢

写在最后

蒜泥肘子不仅做法简单,而且吃起来肘子香醇味美,肉烂胶粘,配上蒜泥,开胃解腻,是一份绝不会失手的菜谱。

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