过年炸爆鱼是饭桌上必不可少的菜肴，一口下去外酥流油、肥美里嫩，在家就能做，简单易上手，做好储存得当，能放两个星期，家里有小孩的快来试试吧！
炸爆鱼
食材准备：青鲢鱼、生姜、蒜、盐、生抽、蚝油、糖、鸡精
制作方法：
1.选择一条7斤以上的青鲢鱼，清洗干净后去除内脏和鱼头，将鱼身切成小块备用
2.将生姜洗干净后切片、蒜切碎放入碗中，倒入准备好的鱼块，加入盐、生抽、糖、蚝油和鸡精搅拌均匀腌制，保证每一块鱼都均匀，放入通风的地方六至九个小时入味（喜欢吃辣的可以放辣椒粉，依个人口味腌制）
3.将腌制好的鱼块晒两天以上，直到鱼块晒干水分即可
4.在锅中烧入热油，待油中有气泡倒入鱼块，炸至鱼皮爆起，表面金黄即可出锅（要少量多次的炸，防止炸糊）
