茄子炒鸡蛋的烹饪方法:
要准备的材料有:茄子2个,鸡蛋3个,青红辣椒各3个切小段,盐,生抽,鸡精,花生油。

茄子切成1.5厘米左右的小块。
切丁切片就随自己的心情了,别切太大太厚就行,太大太厚就更不容易入味。

如果没这么快炒就先泡在水里,这样就不会氧化变黑,如果马上炒就没必要泡水。

鸡蛋打入碗里,加少量的盐,然后打散备用。
尽量多打些时间,这样才能打散。
打散了的蛋炸出来才蓬松,口感也更好。

热锅下油,先炸鸡蛋,炸鸡蛋比较耗油,下平时炒菜2-3倍的油,油温7成热倒入蛋液,用铲子打散翻炒,等鸡蛋两面金黄就可以起锅备用。
油多炸出来的蛋才蓬松,口感才好,要香一点就稍微多炸些时间。

锅里再放入平时炒菜量的油,油温6成热下茄子,翻炒1分钟后加盐继续翻炒,炒到茄子有点变软,把茄子推到一边,下辣椒,在辣椒上撒点盐,然后多压差几下,这样更入味,也熟得更快。
茄子比较吸油,所以要舍得下油,没有油的茄子是不好吃的。

然后和茄子一起翻炒几下后下炸好的鸡蛋,一起翻炒半分钟,加生抽继续翻炒半分钟,这时候茄子应该完全变软了,加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。

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