
此菜选用的是产于四川仁寿黑龙滩的鲫鱼,与一般的凉拌鲫鱼不同,这道菜是先蒸熟,再浇上以侧耳根、小米辣、韭菜等调成的味汁,成菜鱼肉细嫩,鲜辣爽口,吃起来极为过瘾。
制作时,先将鲫鱼宰杀治净,在鱼身两侧各划上几刀,用姜葱汁、盐和料酒抹匀,稍腌几分钟,再入笼蒸熟待用。
取侧耳根的嫩茎切成粒,将韭菜和香葱切成花,红小米辣剁成碎末,再一起放入盆里,加入蒸鱼豉油、味精、白糖和生抽,调匀后浇在盘中鲫鱼上面,即成。
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