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新鲜羊排怎么烧好吃(羊排这样做比饭店的还好吃)

100次浏览     发布时间:2024-09-20 09:48:05    

香草脆壳羊排本是一道法国传统菜,用新鲜的百里香、迷迭香、欧芹等西式香草制成脆壳包裹羊排烤制而成。而用随手可得的“中式香草”香菜配搭欧芹,一中一西亦可碰撞出奇妙的味道。

食材清单

  • 羊肋排1扇(约800g)
  • 黄油50g
  • 大蒜3瓣
  • 欧芹叶25g
  • 香菜叶25g
  • 面包屑35g
  • 柠檬皮3g
  • 植物油15ml
  • 盐3g
  • 黄芥末酱25g
  • 黑胡椒3g

做法步骤

第一步:将羊排肋骨骨头间隙的肉筋剔净,以免烤制的过程中焦糊。香菜叶、欧芹叶切碎,黄油室温软化。

第二步:取一个大碗,加入切碎的香菜叶和欧芹叶,撒入盐、黑胡椒、蒜末、面包屑、柠檬皮拌匀。加入黄油,用手捏均匀制成香草壳。

第三步:羊排双面刷植物油,撒盐、黑胡椒,肉皮朝下放进烧热的锅中小火煎至焦黄。

第四步:煎好的羊排抹一层黄芥末酱,将步骤2中的香草壳涂抹在羊排上。

第五步:烤箱预热至140℃,羊排肉皮朝上放烤架上烘烤约20分钟,可依口味调整烤制时间达到想要的熟度。将烤好的羊排连同烤架一起取出,盖锡纸保温醒发20分钟。

温馨小提示

  1. 醒发羊排可使外壳更脆、肉质细嫩多汁。
  2. 可将探针式温度计插入羊排,羊排温度53℃时出炉,此时肉质粉嫩多汁。、

选择羊排的注意事项

  1. 选择购买羊肉的地点:一般来说,回民聚居地卖的羊肉更加正宗,因此最好去那里购买,而且等到赶集买更便宜。
  2. 买羊排时,最好在上午去买,这时候的羊排最新鲜,一般都是刚屠宰后的羊肉,如果下午买可能没有了,或者买到陈的。
  3. 在购买羊排时,看看这整块的羊排是否鲜亮,肉是否多,有些羊排肉太少,吃不到多少东西。
  4. 买羊排时要仔细闻闻气味,特别是超市里的一些羊排,虽然冷冻的,但是闻到有异味说明时间太长了不要买。
  5. 新鲜的羊排,用手摸一摸或者捏一捏不会粘手,如果摸起来粘手,说明羊排不新鲜了。
  6. 此外,买羊排最好找回头客多的一家店,这样的店一般卖的肉质量都不错的。
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