1、预热烤箱上下火170度，15分钟。
2、蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
3、蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
4、蛋黄留80g。
5、低筋面粉过筛。
6、蛋清用细砂糖70g。
7、蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
8、蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
9、牛奶与玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
10、倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
11、面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
12、用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
13、从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
14、用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是博世打蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
15、打发至略带弹性的小尖角状态。
16、取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
17、然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
18、离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
19、也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
20、放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
21、烤完出炉，震两下，立即倒扣至完全晾凉并定型再脱模。
22、8寸圆模成品。
23、8寸方模。切去四边看一看，很细腻。
24、用戚风做的奶油裸蛋糕。
1、一定要提前预热烤箱。 2、冷冻蛋清是做戚风成功的关键。当然老手例外了。新手一定按照菜谱说的来做才能保证一次就成功，戚风再也不会把你气疯。
1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳
