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虎年礼盒不重样,4款人气饼干助你打开新年销量!

111次浏览     发布时间:2022-01-11 14:51:41    



小伙伴们,再过半个多月,就要迎来咱们最重要的一个节日——春节

相信大家也发现了,今年春节(销售旺季)来得特别早,为此各种让人无法拒绝的新年礼盒也开始陆续推出。

黛汀烘焙新春礼盒里包含了“杏”福脆片、海苔芝士脆;masterbread虎年礼盒里有核桃酥、雪花酥、鸡仔饼、奶枣、蝴蝶酥、夏威夷可可脆片、奶香片;泸溪河则选择了虎饼、红桃酥、柿子饼、南枣核桃糕、栗子烧、云片糕等组合复古年礼…



各色糕点的集会,带来了满足的多样年味儿,同时也能为新的一年绘上一笔漂亮的成绩。



所以,小伊今天特别整理了4款适合成为“年味”的产品合集,希望能帮助大家打开新年的销量,一起来看看吧~


01

【合家无忧】抹茶西柚三明治




好久没有分享小山进的配方了,趁着新年季来回归一下~

这款抹茶西柚饼干酥脆的饼干与清爽的奶油混合出一口接一口不停的美妙滋味,在一众新年饼干中,特别爽口。

01/饼干面团

60g
30g
10g
30g
30g
30g
4g
0.4g
有盐黄油
糖粉

蛋白a

蛋白b

砂糖

低筋面粉

抹茶粉

泡打粉

①事先将面粉、泡打粉、抹茶粉放入塑料袋中,摇匀,然后过筛。
②将糖粉放入有盐黄油中,打至发白。然后加入蛋白a搅拌均匀。

③在蛋白b中一点点加入砂糖打发至硬性发泡。

④将打发的蛋白与②混拌均匀。

⑤然后分3次加入①混拌均匀至光滑(类似黄油霜质地,很润泽)。

⑥装入10号圆嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出圆点。
⑦放入烤箱180℃5分钟,160℃15分钟,烤好后放在烤架上冷却。



02/西柚奶油

20g
17g
1/5片
13g
3g
2g
30g
全蛋
砂糖

西柚皮

西柚汁

柠檬汁

白巧克力

无盐黄油

①清洗西柚表皮,并刮下西柚皮。切开剩下的西柚,挤出西柚汁,并过滤
②西柚皮中加入砂糖,用力揉搓混合变黄。

③然后加入全蛋、西柚汁、柠檬汁,混合均匀。
④转移到平底锅中,小火慢慢煮至冒泡(约85℃),然后立刻离火过筛。

⑤加入白巧克力融化,隔冰水降温至40℃,然后倒入黄油中混合均匀。


03/组装

①将西柚奶油装入裱花袋中。

②挤到一片饼干上,然后盖上另一片饼干。

③冷藏30分钟,即可。

02

【升祺骈福】开心果软曲奇






曲奇,也是礼盒中的常客。这款来自Camille Perrotte的软曲奇,以开心果与覆盆子为点睛之色,一硬一软、一香一甜,提升了整体的适口性。


曲奇面团

100g
60g
50g
80g
80g
3g
75g
260g
6g
适量
黄油
去壳开心果

开心果酱

糖粉

红糖

海盐

全蛋

T45面粉

泡打粉

覆盆子干





将黄油与白糖和红糖混合。

②加入开心果酱,然后加入打好的鸡蛋。搅拌时分3批倒入面粉+泡打粉混合物。
③用刀将60克开心果大致切碎,然后加入面团中。混合在一起。
④将面团放入冰箱松弛1小时,
⑤分切出想要的面团大小,稍稍压扁一点。
⑥在饼干上做3个小凹陷,稍后将用于在烘烤前放置覆盆子果酱。
⑦放入冰箱至少1小时,使它们变硬。
⑧冷冻后,将饼干放在带有烘焙纸的硬烤盘上。
⑨在之前的凹陷中放上果干。在每个饼干上放3个新鲜的覆盆子。
⑩在170°C下烘烤5分钟,然后在195-200°C下烘烤3分钟。冷却后,在曲奇上用开心果酱打出3个圆点。





03

【福寿康宁】柠檬酥饼



从外表看,就能感受到香酥的质感,在柠檬皮的助力下,使黄油饼干香而不腻。所以,赶紧来学一下来自Hannah的配方吧

饼干面团
大概能做12-14个饼干

50g
100g
150g
适量
3/4个
细砂糖
黄油
低筋面粉
香草精
柠檬皮

①将黄油和糖搅拌至发白蓬松,然后将烤箱预热至160摄氏度。
②然后加入面粉、柠檬皮和香草精。注意不要搅拌太多次。
③在撒了少许面粉的台子上将面团擀薄,然后刻出想要的形状。
④放在有油纸的烤盘上,放入冰箱冷藏15分钟。
⑤根据饼干大小,烘烤12-15分钟,直至边缘呈浅金黄色。
⑥放在金属加上冷却并撒上装饰糖粉,即可。

04

【未来可期】抹茶可可曲奇




这款模样可爱的饼干有一个超级温柔浪漫的名字——“淑女之吻”Baci di dama,来自意大利的皮埃蒙特地区,酥香易溶于口,很容易上瘾哦~配方来自cotta

01/抹茶面团

40g
20g
50g
20g
3g
无盐黄油
糖粉
低筋粉
杏仁粉

抹茶粉

①将室温下的黄油放入碗中,加入糖粉搅拌均匀。
②一次性加入过筛好的低筋粉、杏仁粉、抹茶粉,搅拌均匀。
③用保鲜膜包好,滚成30cm长的长条,放入冰箱冷藏2小时。(冷冻的话40分钟)
④然后粗切成5-8cm的厚度,滚圆,每个重3g。
⑤放入烤箱170℃烘烤15分钟。当时间还剩余3分钟的时候,要注意观察,防止颜色烤得不好看。烘烤后冷却备用。


02/可可面团

40g
20g
50g
20g
5g
无盐黄油
糖粉
低筋粉
杏仁粉
可可粉

步骤同上。

03/组合

①将白巧克力(50g)水浴融化。
②放入裱花袋中,挤在可可饼干上,盖上抹茶饼干即可。




拓展

对于夹馅饼干而言,夹心的滋味往往是胜负的关键。我在cotta上看到一款抹茶焦糖的夹馅风味,感觉还蛮不错的,也分享给大家~



抹茶焦糖

200g
90g
70g
40g
30g
7g
15g
牛奶
鲜奶油
砂糖
糖浆
无盐黄油
抹茶粉
牛奶(抹茶糊用)

①过筛抹茶粉,加入15g牛奶混合均匀。
②牛奶、鲜奶油、糖、糖浆、黄油小火煮制薄茶色,倒入事先混合的抹茶糊中(先倒入一点混合,然后再全部倒入),隔冰水搅拌降温。


(图片来源:ins)

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