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腊八
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腊月初八
民间俗语称“过了腊八就是年”，
腊八节是春节的序幕，
它作为寒冬腊月的首个节令，
自古以来积淀了丰富的文化内涵。
腊八粥里的文化
腊八起源于古代的“腊祭”，
后因佛教的渐入与之融合，
便形成了“腊八节”。
它是本土民间信仰和外来宗教文化结合的产物，
佛教的慈悲、易经的阴阳、施粥的传统。
中国老百姓的民俗文化，将两者完美结合在一起，
这碗粥，是一碗温暖人心的粥。
古印度人为了不忘佛祖释迦牟尼成道以前所受的六年苦难，也为了纪念佛祖在农历的十二月初八悟道成佛，便在腊月初八这一天以吃杂拌粥作为纪念，所以说腊八节是从古印度传入中国的，腊八也就成了佛祖的成道日。
自从佛教传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。
也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵，沿街化缘，将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得佛陀保佑，所以贫穷人家称它“佛粥”。
后来腊八粥习俗从寺院佛门扩散到寻常百姓家，上至官方下到黎民均争相熬制腊八粥。民间喝腊八粥的寓意不同于佛门，主要是祈求农业丰收，家庭平安吉祥。
美味腊八粥的秘诀
粥是家常质朴可亲的食物，
而温热丰实的腊八粥，
包罗万象的配料，
更彰显着“熬粥匠人”的体贴与爱意。
01 随心混搭 腊八粥并没有规定八种食材，南北方的配料各有千秋，不少家庭也有流传下来的“爱的配方”，根据喜好搭配为佳，没有限制。
02 充分浸泡 坚硬的豆类，需要提前浸泡，腊月初七晚上浸泡最好。把浸泡过的食材上蒸锅蒸15分钟。经过这样的处理，食材中的营养物质和特性可以得到充分发挥。
03 文火慢熬 普通锅熬粥的时间，最好不低于1个小时，文火勤翻动，避免糊锅。
腊八粥的养生智慧
腊八粥虽为节令小吃，但由于各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。
腊八粥的主要原材料是谷类，《黄帝内经》中曾经提出膳食配伍的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要，和现代营养学的膳食理论都相似。
五谷为养
“腊八粥”的主要原料为谷类，常用粳米、糯米和薏米。
豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。
粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
五果为助
不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。
花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
五畜为益
如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。
选对了，才健康
腊八粥不是人人都适宜吃，首当其冲的便是糖尿病患者。腊八粥的原料多是淀粉含量高的食物，这些淀粉会转化成糖，吃过后血液中的血糖就会过高。
另外腊八粥内含各种豆类和糯米，经常腹胀、胃痛以及消化功能不好的人也不宜食用。
糖尿病人群的腊八粥
不要加糯米和白米，更不要加糖；
可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
可以用燕麦、大麦来增加粘稠感。
同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。
肠胃不好人群的腊八粥
少放黄豆、黑豆等，消化起来有点辛苦；
多放些暖身的糯米，多加点养胃的糙米。
豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后才会更加柔软，容易消化。
粥油具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。
缺血人群的腊八粥
添加薏米、枸杞、花生、大枣、桂圆等，有补气补血的功效。
粥油能滋阴长力，有很好的补养作用。
减肥人群的腊八粥
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，
要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。
要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
准妈妈的腊八粥
女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。
所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也很含有较高的铁。
儿童的腊八粥
儿童应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。
谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。
腊八节，
当我们欣喜地向春节迈进步伐时，
也怀着一颗感恩之心，
将对新一年的希望与理想寄托在浓浓的腊八粥中。
