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舌尖上的河南丨洛阳管家水席:汤之盛宴 !

115次浏览     发布时间:2022-04-28 11:24:25    

分享地道美食,探索特色美味,吃喝玩乐跟我走,今天洛阳信息港(美食侦探)栏目带你走进老城管家水席老店,品尝老洛阳味道美食 !

洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟,被世人称为”洛阳三绝”。 洛阳水席是洛阳一带传统名吃,也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代,至今已有一千多年的历史,也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席。

牡丹真国色,洛阳花正开,旅行中最不能辜负的就是美食了,每个地方的饮食都是一种文化,都有属于自己的特色美食,来洛阳的朋友一定要尝尝这千年名宴,品尝洛阳的美食让你回味无穷,酸汤焦炸丸子、连汤肉片、牡丹燕菜、蜜汁红薯、八宝饭、熬货、腐乳肉等等。

今天,我们要介绍的是一家水席,管家水席老店,管家水席老店几乎是到洛阳必吃的洛阳水席之一,在老洛阳人的心中,这是最正宗的去处,这家水席是最经典的传统味道,在洛阳老城区真不同饭店东侧吉市胡同南十米,管家水席老店,百年老店,很多当地人都会推荐的一家店,价格很实惠,店里的菜肴也很丰富,出了水席还有各种炒菜。

洛阳水席据说已经有上千年的历史了,历史悠久,是河南省的非物质文化遗产,相传唐代大仙儿袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,共有前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

管家水席牡丹燕菜:

首先是作为水席的代表菜品之一—牡丹燕菜。牡丹燕菜算是店里的招牌菜品了,这道菜是用白萝卜切成菊花刀,裹了一些面粉然后炸制的,然后再和肉丝一起炖煮的。味道比较适合大众的口味,味道清淡,但是细细品尝有清香,里面的萝卜的口感非常奇妙,进店必点。

洛阳水席共有二十四道菜,牡丹燕菜作为水席中的首菜,就像洛阳盛唐时期的一位华丽的贵妇人,一出场必定能吸引所有食客的目光。

一朵金黄色的牡丹花浮在汤面上,色香味俱全,品一口,酸辣鲜美,爽滑适口。

管家水席焦炸丸子:

管家水席名菜——焦炸丸子,那可是美的不亦乐乎,吃的美滋滋,,心里暖滋滋,吃着丸子喝着酸汤实在太惬意了啊!

焦炸丸子是洛阳水席中,较为出名的一道特色菜肴,,将粉条水发后切碎,加调料及面粉淀粉拌匀,做成丸子,经温油先小火炸干丸子中的水分,再用热油将丸子炸焦,趁热倒入酸辣汤中。焦炸丸子的丸子酥脆咸香,而汤汁则酸甜可口,两者搭配是相得益彰,相辅相成,吃起来既不会腻又开胃,犹如吃精美小吃一般。

管家水席连汤肉片:

连汤肉片,洛阳最具盛名的美味之一,也是洛阳水席中最具底气solo单飞的名菜,牛肉入口滑嫩,肉质紧实,洛阳美食届的流量担当,一碗连汤肉片,一场口舌的无限滑行。其肉片鲜嫩,汤味醇厚浓香,里面有肉片,蘑菇,木耳,番茄等食材,吃起来有淡淡的胡椒味道,比较开胃。

管家水席小碗汤:

管家水席小酥肉:

管家水席小酥肉,吃起来鲜香,嫩滑,肥而不腻,配上爽口的汤汁很是开胃。这道菜是管家水席中的一道大菜,也可以说是历史非常悠久了。

简单说一下小酥肉的来历,相传小酥肉最早叫妲苏肉,听名字大家应该可以猜到是和苏妲己有关系。商纣王专宠苏妲己,而苏妲己也是整天祸乱朝纲,弄得商朝人心惶惶。有一日外出狩猎,在一农家吃饭休息不给钱,农妇生气拿一块生肉撒气,最后农夫回来安慰,可以把肉当苏妲己,先下油锅炸,再上笼蒸,好让农妇出气,谁知做出来的肉非常地好吃,后来就流传了下来。妲苏肉也慢慢地变成了小酥肉。

管家水席大烩菜:

烩菜,起源于宋朝,后经过师傅们改良,精益求精,慢慢流传下来,成为洛阳地区一特色小吃。

进店必点一道水席,首先锅中倒油,放入葱,姜,蒜,辣椒炒香,放出配菜:泡好的腐竹、木耳,肉丸,鱿鱼,蘑菇,扁垛块,炸豆腐,白菜等一一放入锅中,加入特制香料,扁炒一会儿,再放入高汤,大火熬制三至五分钟,放入新鲜青菜,香菜,葱花香菜点缀,这样一锅营养丰富又上档次的烩菜便做好了。

管家水席洛阳熬货:

洛阳熬货是洛阳水席中咸香口味的代表,它乍看之下跟北京的卤煮会有些许类似,因为它的主材是猪下水(猪肠、猪肝、猪心、猪肺等),辅材是豆腐、腐竹、蒜苔、大葱、平菇等,配料则是干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和水淀粉等,将它们加起来进行炖煮就是洛阳熬货了。

洛阳熬货的成品卖相可能不会特别好,因为它看起来会像是东北乱炖一般有点复杂,不过味道却是相当香浓的,而且因为食材丰富,口味也是挺多变的。

管家水席假海参:

其实与海参可一点也搭不上界,洛阳海参也叫假海参,用粉条和肉末制作而成,因形似海参而得名。

管家水席条子扣肉:

扣肉整齐隆起,入口软烂醇香, 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美。

管家水席农家烧肉:

管家水席浆面条:

管家水席菜糊涂:

管家水席地锅小公鸡:

管家水席香锅豆腐皮:

管家水席松鼠鱼:

管家水席脯肉:

管家水席蜜汁红薯:

最后就是一道小甜品啦!蜜汁红薯是洛阳水席里面的第一道甜汤,滋味自然是呱呱的。也是女孩子们都喜欢的一道菜。此菜又名“蜜汁人参果”是紧随八宝饭后上的一道甜汤,它以洛阳土产的红心红薯为主料,是传统水席中不可缺少的地方风味菜。喜欢甜品的吃货千万不要错过哟。

各种凉菜:

别具一格的就餐环境

店内宽敞明亮又干净,一走进去就很舒适,店内除了大堂还另设有私密包间,可以亲朋聚餐,商务接待,生日宴,寿宴,婚宴,如此雅致的就餐环境,绝对会让您的喜宴倍加有面儿!重要的就是:让洛阳的父老乡亲吃上舒心的各类水席,高档的享受!亲民的价格!

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管家水席老店,都可以找到合适的位置,吃到满意的美食。

管家水席老店老板李丽和名演员们合影。

图文:张建华 范成文 编辑:李芳

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