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立夏前,香椿最后一茬,分享2个保存方法,能吃一年,我每年都做

114次浏览     发布时间:2022-04-29 08:36:55    

香椿,是春日里必吃的蔬菜之一,由于中国南北跨度大,气候条件差异明显,因此从入春开始,各地便陆续有香椿上市了,一直到谷雨节气,中国北方各地的香椿芽终于也长满了枝头。这段时间,正是吃香椿的时候,香椿炒鸡蛋,香椿拌面,炸香椿鱼……在我家的餐桌上换着花样出现。

香椿被称为长在树上的“蔬菜”,不仅美味,而且也与蔬菜一样,满满的营养,适量地食用一些新鲜的香椿,对我们的身体很不错。香椿芽是一茬一茬生长的,摘下一茬,不出几日便会长出新的嫩芽,但是你不要认为可以一直吃,因为吃不了几茬,香椿芽就会变老了,而且随着香椿芽的老化,内部的硝酸盐含量也会累积增多,所以虽然香椿芽一直有,但是一般到了立夏前后,就没人吃了。

香椿是一种季节性很强的食物,代表着春天的味道。但是春光短暂易逝,其他季节想吃香椿就要等一年么?当然也不是,我家有两棵香椿树,每年谷雨前后开始长芽,满树的香椿芽吃不完,老妈就会保存起来,平日里馋了,便会取出一些来,切碎了,拌在面里,香椿的独有的香味儿立马飘满屋子。

眼见着立夏节气就要到了,今年的香椿也就剩最后一茬了,因为再往后就太老了,不适合吃了。所以我们不妨趁着这最后的新鲜劲儿,多摘点或是多买点香椿保存起来,一年到头都有得吃。今天就来跟大家分享2个保存方法,我每年都做,喜欢的朋友可以试试,一起来看看吧~

【冷冻保存法】

冷冻的方法可以将香椿的味道保存一年,而且经年累月的过程中,香椿的口感和味道都不变。

1、保存香椿,我们一定要挑选最鲜嫩的香椿芽,然后把没把香椿芽都检查一遍,用手掐一掐,用剪刀剪下硬梗。

2、先把香椿在清水中冲洗干净,然后再准备一大盆水,加点食盐进去,搅匀,让香椿在盐水里浸泡10分钟,这样起到一个杀菌的效果。

3、烧一大锅的开水,把洗干净的香椿分成几次,在沸水中焯烫一遍,1分钟左右,香椿的颜色变绿后,我们就可以捞出来了。焯水的过程可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐。

4、接着把捞出来的香椿在清水中过凉降温,这样可以使香椿恢复到脆嫩的口感,然后再从清水中捞出来,放到沥水篮中将水分沥干。

5、香椿本身的味道比较重,所以我们最好选择密封性更好的塑封袋来装,以免冰箱里到处都是香椿味儿。把沥干水分的香椿,按照每一顿的用量分成小份,装进塑封袋中,密封好。放到冰箱里冷冻起来就可以了。每次吃的时候提前取出一袋,解冻以后,炒鸡蛋,凉拌,拌面都特香,口感和风味都跟新鲜的一样。

【香椿酱】

想要延长香椿的保存时间,也可以做成香椿酱,冷藏在冰箱里,吃3个月甚至更长时间没问题。

材料准备:香椿,白芝麻,辣椒粉,食盐,玉米油

1、挑选新鲜的香椿,切掉老梗,清洗干净。接着烧一锅开水,把香椿放进锅里焯烫一遍,然后捞出来,过凉水。

2、把香椿从凉水中捞出,沥干水分,然后放到案板上切成小碎丁。也可以放入料理机打碎,但是需要注意别打得太碎,大一些的颗粒,口感更好。

3、接着把切碎的香椿放进一个干净且干燥的盆子里,稍微大一些。然后放入辣椒粉和熟白芝麻进去,同时也加入一些食盐,食盐的用量就跟我们平时炒菜一样,不需要太多。

4、接着烧一些玉米油,一直烧到冒烟的程度,然后慢慢地淋到辣椒粉上,然后用筷子搅拌均匀,香椿酱就做好了。

5、把做好的香椿酱在室温下晾凉,然后准备几个玻璃罐子,提前洗净在沸水中煮5分钟,然后取出晾干。将做好的香椿酱装进玻璃罐中,密封好,放到冰箱冷藏保存,随吃随取就可以了。香椿酱可以直接拌面拌饭吃,就着刚出锅的馒头吃,喝粥的时候来点也不错。

【小茉莉有话说】

1、无论哪种方法,都要挑选鲜嫩的香椿,并且都要进行焯水。另外多说一句,虽然香椿美味,但是每餐也不宜过量食用,以免引起不适。

2、做好的香椿酱,每次在取食的时候,要用干净的勺子舀出一些,放到盘中取食,而不要直接在瓶中夹取,以免带入杂质导致变质。

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