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川菜大师教你正宗回锅肉的做法,肥而不腻,鲜香美味,太美味了

117次浏览     发布时间:2022-04-29 04:00:09    

说起回锅肉,我觉得大部分人都很熟悉,作为一道经典的川菜特色菜,回锅肉可以说是家喻户晓,无所不知。

回锅肉的大致意思就是指五花肉煮好以后再放进锅里煸炒,在进行调味,放入辅料,就可以出锅,很多人觉得非常简单,其实想要做好一道色香味俱佳,肥而不腻的回锅肉还需要一定的技巧和方法,出锅的回锅肉肥而不腻,鲜香美味,色泽鲜艳,是很多人去川菜馆必吃的特色菜之一。

想要做好回锅肉,把握这两点很重要,一是要一定要选用二刀肉,这部分肉吃起来肥而不腻,而且口感很嫩,鲜香滑嫩。

其实很多人知道回锅肉怎么做,但就是很少有人做出回锅肉,像饭店里那么好吃。为什么川菜馆里的回锅肉那么好吃呢?今天川菜大师教大家回锅肉的正确做法,这样炒出的回锅肉香而不腻,而且做法也很简单,简直是下饭神器。下面我们一起来跟着大师的节奏一起做。

原材料:

五花肉,花椒,姜蒜,蒜苗,菜籽油,红油豆瓣酱,生抽,醋,干辣椒。

制作过程:

1、将五花肉清洗干净后,放入锅中,倒入水没过五花肉,然后放几片生姜,放入一点花椒,倒入一点料酒,大火煮开,然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可,捞出用水冲洗干净备用。

2、然后大蒜切片,干辣椒切段备用,蒜苗切段备用。

3、然后将五花肉切成1厘米左右的薄片放入盘中,起锅,锅烧热后放入一点油,油热后我们放入一点点盐,用锅铲轻轻的搅拌均匀,然后放入切好的五花肉,翻炒均匀,锅铲要不停的翻炒,将五花肉煸炒至出猪油后捞出备用。

4、锅中再加入适量的菜籽油,放入大蒜和干辣椒段,煸炒出香味,然后再放入红油豆瓣酱,炒出红油,再放入五花肉快速翻炒均匀后,然后的将蒜苗倒入锅里面,翻炒均匀,倒入一点点生抽调味,然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。

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