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空心菜最忌直接炒,牢记4点,出锅叶嫩梗脆,翠绿不发黑,太香了

112次浏览     发布时间:2022-04-30 11:15:30    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『空心菜最忌直接炒,牢记4点,出锅叶嫩梗脆,翠绿不发黑,太香了!』

日常生活中,我们要多吃些绿叶蔬菜,它们含有多种维生素、矿物质、纤维素等营养,对身体有很多好处。有些蔬菜的时令性很强,比如空心菜,它喜暖怕冻,只有从春末到秋末这段时间才有,最近就是空心菜上市的季节。

之所以叫空心菜,只因为它的茎秆是中空的,是和其它绿叶蔬菜最大的一个区别。

空心菜的营养价值很高,它是碱性食物,含有钙、铁、钾等多种矿物元素,能调节酸碱平衡;还含有烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维等,能润肠通便、减脂减肥、洁齿防龋、美白皮肤。

所以每年空心菜上市后,我都会经常买一把,做给家人吃。空心菜最简单的做法,就是炒空心菜了。大家应该都会炒空心菜吧,但你炒得好看吗?好吃吗?不少人炒的空心菜,颜色发黑,还出了一锅水,有点像水煮菜,看着都没有食欲了。

最重要的是,本来爽脆的空心菜,被炒得软绵绵的,没有了口感,没有人愿意吃吧。

其实炒空心菜看似简单,也是有技巧的。大多数人都是直接下锅炒的,这个方法可不对,今天我就教大家如何炒空心菜,喜欢吃的朋友快学学,保证出锅绿油油的,爽脆不出水。

【清炒空心菜】

准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。

1、买一把空心菜,挑选空心菜时要挑新鲜的,叶子嫩绿,菜梗粗细均匀,湿润不干燥,颜色偏白,这样的空心菜比较爽脆。

2、把空心菜放入清水中,加入一勺食用碱,搅拌均匀后浸泡20分钟。空心菜经常打农药,所以农残比较多,用食用碱浸泡,能有效去除农残。浸泡好后,捞出冲洗干净,把空心菜的叶子和菜梗分开,菜梗切成小段。

3、烧一锅开水,加入适量食盐、食用油,先倒入空心菜的叶子焯水10秒钟,捞出后冷水过凉。再倒入菜梗焯水半分钟,也捞出过凉,然后沥干水分。

4、准备好后就可以炒菜了。舀一勺猪油放入炒锅中,大火加热,融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味,倒入菜梗,大火炒半分钟。

5、倒入叶子,继续大火炒半分钟,加入适量食盐、鸡精,翻炒均匀后即可出锅。清炒空心菜就做好了,叶子嫩,菜梗脆,绿油油的,一点也没发黑。

【技巧总结】

1、炒空心菜时,先用食用碱浸泡一下,能有效去除果蔬农残,吃得更放心。

2、空心菜炒之前要焯水,叶子和菜梗的硬度不同,所以要分开焯水。叶子较嫩,用开水烫10秒钟即可;菜梗较硬,要焯水半分钟。

3、要用猪油炒,猪油的味道香,包裹性好,能防止空心菜出水,是植物油无法相比的。

4、全程要大火炒,能锁住空心菜的水分,这样就不会出水了。先炒菜梗,再炒叶子,这样能保证既爽脆又鲜嫩的口感。

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