本文作者：食戟社
中国传统特色美食中总有那么几种令人又爱又恨的美食，譬如我们今天要讲的臭豆腐。臭豆腐可以说是闻着臭、吃着香的代表性食物了，其实臭豆腐的诞生是有些“因祸得福”的因素存在的，要不是因为忘记时间过度腌制，可能我们现在还尝不到这个令喜欢的人吃后觉得满嘴留香回味无穷不喜欢的人对其避而远之绕路而行的食物。
其实臭豆腐并不完全是我们口中的垃圾食品，臭豆腐的原料是以优质黄豆为主，后期通过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序制作而成。
其实臭豆腐中含有的植物性乳酸菌和酸奶中的乳酸菌一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高并具有很好的调节肠道及健胃等功效。
有研究证明，在臭豆腐制成后其营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，如果人体严重缺乏维生素B12可能会导致老年痴呆，除了我们日常可以吃到的鱼、虾、肉、奶中含有维生素B12，臭豆腐中也含有维生素B12，甚至会比它们的含量还要更高。
我们前面也说了臭豆腐是以黄豆作为原料制作而成的，所以它含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，大豆异黄酮又称植物雌激素，它可影响到激素分泌，代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，被冠有“中国素奶酪”之称，所以说臭豆腐还是有食用价值的，并不是大家口中所说的没有营养的垃圾食物。但需要注意的是臭豆腐的加工过程是比较复杂的，它对制作条件要求也很高，一旦在制作期间出现问题，就很容易造成细菌感染，轻者可能会导致胃肠不适，重者会出现中毒现象从而危及生命安全。所以建议大家在购买臭豆腐时要选择能够保证食品安全的正规商家，以免发生一系列健康问题。
