“五一”宅家不出门，焖一锅肉末什锦饭，又省事，又好吃，营养一点儿也不低。
这锅什锦焖饭不只假期吃，也是平常日子的懒人快手饭，饭菜一锅出，有滋有味，特别省时间。
以前我做焖饭时总喜欢把生的大米和炒好的食材混一起后再焖，这样就会使部分易熟的食材过于熟烂，比如胡萝卜丁、南瓜丁这些，不但吃不出口感，用饭勺一挠就恨不能变成糊糊了。
所以这次我换了一个方法，米粒一颗颗的，即整齐，又耐嚼，特别入味。而所放的香菇、胡萝卜丁因为用的干货泡发而成的，所以还能保持完整的形状和独特的口感。
—【肉末什锦焖饭】—
【材料】 大米2杯，猪肉馅150克，干香菇7朵，豌豆1碗，胡萝卜干1把，葱花少许，油20克，酱油30克，盐2克，水1碗
【制作】
1. 备料：猪肉馅、新鲜豌豆、干香菇和胡萝卜干用凉水泡软后使用，也可以用鲜香菇和鲜胡萝卜；
2. 大米淘洗后入电饭煲，水量要比焖白米饭的少1/3；
3. 用焖饭程序让大米吸足水，但不要到全熟阶段；
4. 泡发的香菇和胡萝卜分别切小丁，再准备一些葱花；
5. 炒锅中倒少许油，肉馅和葱花入锅煸炒变色、出香味；
6. 香菇丁、胡萝卜丁、豌豆倒入锅中，加盐、酱油翻炒均匀；此时会有一些汤汁，不要倒掉；
7. 将菜和汤一同倒入米饭锅里，用勺子混合均匀；继续完成剩下的焖饭时间；
8. 熟后撒点绿葱叶增色添香，立马儿开吃。
【苹果私房话】
1. 大米的吸水率和个人喜欢的口感不同，所以没法给出具体的水量；水量比平时焖饭的少1/3，焖到半熟，将炒熟的菜和汁与米饭混合，菜汁被大米吸收，入味又饱满，还不会糊烂；
2. 想要豌豆颜色碧绿，可焯水煮熟，起锅前与米饭等食材混合即可；
3. 食材不限这些，猪肉馅可换成小块排骨、大块肉、鸡鸭牛羊肉等；豌豆可换成黄瓜丁、青红辣椒丁、洋葱等易熟且有味道、有颜色的蔬菜；
4. 酱油和盐量根据口味、品牌酌情添加。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
