兰州拉面，黄焖鸡，沙县小吃，号称是我国最神秘的餐饮组织，也被百姓称为是“中华小吃三大巨头”。尤其是兰州拉面，凭借着汤汁清爽，辣油红艳，香菜翠绿，面条劲道，牛肉香醇，这几大特点，赢得吃货的一致好评。在全国范围内，任何一个城市都能看到它的身影，几乎每个人或多或少的都吃过几次。但是，前些年风靡全国的它，现在为啥没人愿意吃了？这5个原因让顾客心寒！
1：不实惠，其实一碗面十几块，二十几块，说真心话真的不便宜。再就是面条的分量也不如以前的足，上面放的牛肉片也是少得可怜。再就是还有最大的一点就是量比之前少了，不知道商家是为了降低成本还是怎么回事，一碗面根本吃不饱，而且价格却一个劲地涨。这也是令消费者心寒的一面。
2：味道越来越敷衍！我们都知道正宗的牛肉面，是经过拉面师傅的手，一次次拉出来的，食客还可以根据自己的口味选择面的粗细程度。不过近几年开面馆的老板越来越敷衍，早已不是手工拉面，取而代之的是机器生产。虽然说效率提高了，但口感却大打折扣。这也是令顾客心寒的重要一点。
3：汤底口味越来越差！正宗的牛肉面的汤底，是用牛腿骨，牛肉，土鸡，经过长时间熬制而成的。现在一些商家为了降低成本，选择各种牛肉口味的调味粉，添加剂，味道自然不如熬制的滋味足。当然也有个别的商家还会选择牛骨熬制汤底，但应该是很少了。这更是令食客心寒的重要一面。
4：不乏一些冒牌店！很多人觉得兰州牛肉面很火，自己又不想去系统地学习，浪费时间，浪费钱等多种原因。所以就照猫画虎的将店铺开起来，还打着正宗兰州牛肉面的招牌。这就导致有的店做的好吃，有的店做的难吃。吃面就像买彩票一样，纯凭运气。慢慢地就对兰州拉面失去信心了，这也是让人心寒的一点。
5：缺乏创新，食客容易吃腻！这其实是餐饮行业的通病，尤其是一些有点名头的老店，仗着自己有一定的客源，就忽视了菜品的创新，客人每次来都是这几样。虽然说兰州牛肉面是祖辈传下来的，但这么多年了也一直没有改良，永远都是薄薄的几片牛肉。和国内其它面条相比，略显寒酸。所以食客就会慢慢地心寒，导致生意一落千丈。
其实，还有一点也挺重要的，就是行业的竞争。一开始兰州拉面有着很好的地位，在市场上有着很高的份额。但随着市场的不断发展，一些重口味的食物逐渐被年轻人接受，如炸鸡，烧烤，重庆小面，螺蛳粉等等。兰州拉面这样味道清淡的食物，只适合年纪稍微大一点的人。再者说年龄偏大的人，很少有人出门吃饭，基本上都是自己在家做饭。慢慢的市面上就出现了，这种年长者偶尔吃一次，年轻人基本不吃的局面。这也是导致兰州拉面销量下滑的一个重要的原因。
从家喻户晓到无人问津，这其中的原因并不是说一天两天，一次两次的事。如果想要留住顾客，最重要的一点是改善产品的结构，务必做到货真价实，不断地改良创新，根据食客的反馈意见及时调整，也许还有重见天日的一天。
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