通过看舌尖上的中国，我发现我国确实有很多特色美食，每个地区都有自己的特色小吃，这对美食家来说真的很有好处，这些美食也是古人留下的烹饪方法。好的食物不仅要注意好的口感，还要注意好的营养，也就是说健康、营养、美味，这才是美食。
在做食物时，不仅要学好技术，还要注意营养搭配，食物搭配更注重，如果搭配好，健康效果会翻倍，搭配不好会引起各种疾病。
不知你有没有听过这句话，那就是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，你知道这是什么意思吗？
01俗话说：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜是什么意思？看完又涨知识了。
字面意思是做鱼时不要放蒜，做牛肉时不要放韭菜，做肉时不要放姜。
然而，这些谚语与目前的认知相冲突，如韭菜炒牛肉、大蒜煮鲢鱼、姜汁羊肉和五香熏肉。既然它们已经成为谚语，就必须有一定的合理性。然而，如果你找到很多信息，你就得不到答案。这句话有依据吗？
今天，让我们告诉你这句话更合理，因为当我们吃鱼的时候，我们会发现我们做鱼的时候基本上看不到大蒜，另外两个也是。为什么会这样？
事实上，这也是老一辈人研究的。就像中国的四大发明一样，它给我们的生活带来了很多便利。食物也是如此。经常做饭的人可能很熟悉这句话，但对于不经常做饭的人来说却很奇怪。这句话没问题。
鱼不蒜
鱼不蒜的意思就是在做鱼的时候不要放蒜，在古代，很多人吃的都是野生鱼，野生鱼没有太大的腥味，还算是一种辛辣刺激的食物，如果加到鱼汤中，会破坏鱼本身的味道，也会使汤汁变得不再鲜美。
在以前这种说法是非常有可信度的，但是在现代生活中，随着生活质量不断提高，市面上出现了很多养殖鱼，养殖鱼的腥味比较重，如果加入一些蒜能够起到去除腥味的作用，所以放在现在来说是可以加蒜的。由此可以看出，古人的经验并不能够完全放在现代来使用。
牛不韭
为什么不能用韭菜做牛肉？
牛肉味道Q弹，韭菜味道浓郁，胃不好的人应该知道，辛辣刺激的食物含有韭菜，韭菜吃太多胃会不舒服。韭菜和牛肉属于食谱中的温暖食物，两者混合在一起，不仅会影响牛肉的味道，而且很容易导致愤怒。更常见的口腔溃疡。
在这里，牛肉不仅不能和韭菜一起吃，也不能和调味料一起吃，但生活中很多人喜欢吃牛肉面，这种调味料就是胡椒粉。胡椒粉不仅不能达到去腥的效果，而且会破坏牛肉的香味和牛肉本身的营养价值。
肉不姜
中医认为：羊肉属于热性食物，吃羊肉可以驱寒、补肾补阳、补气血等作用;生姜更不用说了，可以驱寒，不然为什么老人会说，感冒了喝点姜茶。所以如果两者一起食用的话，可能会出现滋补过度，从而使身体里的火气过旺，出现上火的症状。
所以之所以会有“羊不姜”这一说话肯定是有自己的道理的，生活中除了生姜可以起到去腥的作用，其他调味料也可以达到去腥的效果，如：料酒、桂皮、八角等等
事实上，这种情况的原因也与猪肉本身的质量有关。过去，大多数猪肉都是吃自己的剩菜或泔水长大的。出栏时间慢，肉质好。当时，猪肉真的有猪肉的味道，味道很香。烹饪时，不需要放太多调味料就能做出美味正宗的红烧肉。
做红烧肉时，如果用生姜，会掩盖肉的香味，所以古人在做红烧肉时一般不放生姜。
但现在我们吃的猪肉基本上是吃饲料长大的，时间相对较短，早已没有以前的猪肉香味，在烹饪过程中只能加入一些姜来掩盖猪肉的气味。
