在肯德基除了汉堡和薯条，劲爆鸡米花几乎也是必点餐之一，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鸡肉，每一口，一口一个，味蕾得到了极大的满足。但肯德基小小一包鸡米花都好十多块大洋，着实穷人吃不起啊，何时能实现鸡米花自由呢？
别担心，今天咱们就来学习鸡米花的做法，小小的2根鸡腿或鸡胸肉就可以做出满满一大盘，关键成本也就几块钱。口感绝对不比肯德基的差，实现鸡米花自由不是梦。
但鸡米花要想好吃，鸡肉的选择是最重要的。首选是鸡腿。因为鸡胸肉比较厚实，肉质紧实，不易入味，稍有不慎，便会发柴发硬。而鸡腿肉带骨，肉质比较鲜嫩多汁，比鸡胸肉更加好吃。而且，鸡米花是要用炸鸡裹粉的，而不是面包糠。
配料：鸡胸肉或鸡腿、面粉、淀粉、食用盐、食用油、五香粉、辣椒面
做法：
1. 取2-3块鸡腿，去皮、去骨、后把鸡肉切成大小均匀的丁，丁要稍微大些。
2. 腌制。把切好的鸡腿肉放入碗中，加入葱、姜、料酒腌制10分钟左右。这一步的目的是为了去腥。腌制好后把葱、姜取出，加入一勺五香粉、一勺胡椒粉、一勺食用盐、一个蛋清，用手抓匀，腌制30分钟左右。这一步的目的是为了让鸡腿肉更加鲜嫩。
3. 准备炸鸡裹粉。鸡米花要想酥脆，炸鸡裹粉也是至关重要的一步。按照3:1的比例，三份面粉、一份淀粉、加一丢丢盐、五香粉增味，喜欢吃辣的可以加点辣椒面。再加入少许的泡打粉，炸鸡裹粉就完成了。
4. 裹粉。把腌制好的鸡腿肉放入炸鸡裹粉中裹粉。然后放到漏勺中，浸水，上下滤水7小时为佳。这一步是为了把湿水的粉弄黏糊。
沾水后，再把鸡腿肉放入炸鸡裹粉中裹粉，用手抓一抓、揉一揉，把鸡腿肉弄散，保证每一块鸡腿肉、充分、均匀地裹上粉。然后放到漏勺中，使劲快速抖一抖、鸡米花的鳞片就出来了。
5. 起锅烧油，油温六成热的时候，放入裹好粉的鸡腿肉，小火慢炸，炸至变色后捞出。待油温再次升高，再次放入复炸30秒左右，炸至金黄酥脆捞出即可。
一盘外酥里嫩、金黄酥脆的劲爆鸡米花就做好了。一口一个，根本停不下来，有喜欢吃番茄酱的，再配上酸甜适中的番茄酱，那味道美极了。
孩子想吃，再也不用叫外卖了，自己在家动手做起来。
