春天是慷慨的，为大自然开出五颜六色之花，也为我们带来更多的春天美食。人们常说，“一月葱，二月韭”，春天的韭菜刚出土，较为鲜嫩，备受欢迎，而在我们家，尤其是在四月末五月初之季，更喜欢这食物，它可遇不可求，加鸡蛋一拌一煎香极了，至于韭菜嘛，它就靠边站吧。
这食物便是槐花，也就是槐树上开的花儿，由于近几年田地的开发，槐树也少了，有的只是绿化带上的树植，即便是开花了也不宜采摘，今天在菜市场上看到老奶奶在卖槐花，立即买了回来，加鸡蛋一拌一煎，孩子进门就说，好香啊。
槐花清香，可以制作馅料、拌食、炒食、做汤等吃法多样，槐花饼也不错，这一次没有加面粉，就槐花和鸡蛋两种食材，拌匀即可入锅煎制，满屋子飘香，一碟上桌不够吃。槐花富含多种维生素和矿物质，还可清热去火，清香且富有营养。
当下煎鸡蛋，当然要选槐花了，而且只有乡下大妈们专门去采摘上街出售，我们才可买到，这样的美味，可遇不可求，简单又好吃的做法就是和鸡蛋同煎，不用面粉，一拌一煎可出锅，详细做法呈上，感谢大家支持。
槐花煎蛋：鸡蛋3只、槐花100克、精盐、食用油。
第1步：准备好的槐花，槐花宜挑选未全开的花朵更好，花骨朵饱满，脆脆的；摘回来的槐花挑去杂质；
第2步：槐花清洗时，加入精盐泡洗，但不宜泡制时间过长，水量要多一些，放在水中，顺时搅拌画圈，捞出沥去水分；
第3步：槐花沥去部分水分，更好地与鸡蛋相融合，水分过多，煎制时也影响口感，加入鸡蛋搅拌均匀，让槐花沾满蛋液；
第4步：平锅或电饼铛中涮上适量食用油，用勺子将槐花摊于锅中，摊成小饼状，中火煎制；
第5步：煎一煎，翻面后煎一煎，火候不宜过大，煎制成型差不多熟了，槐花鲜嫩，易熟，注意煎制时间和火候，煎糊了就浪费了。
槐花蛋饼，不用面粉，这样吃着更过瘾，如果喜欢加入面粉，少量添加，不宜过多，也不用添加清水，个人更喜欢这样做的，不用面粉，只有槐花和鸡蛋，拌匀即可煎制，一碟上桌不够吃。你的家乡有槐花吗？记得尝一尝哦。
